[发明专利]一种火龙果皮酱及其制备方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，涉及果蔬副产品开发，具体涉及一种火龙果皮酱及其制备方法。本发明火龙果皮酱以火龙果皮、纳豆为主料，以红米、米酒为辅料，用食用植物油、调味料调味；制备过程包括火龙果果皮微膨化、红龙果皮浸渍、红米发芽、原料混合调味、灌装灭菌等步骤。本发明工艺简单，制备的火龙果皮酱富含花青素、果胶、膳食纤维、γ‑氨基丁酸、黄酮等生物活性物质，营养丰富，是一种新型健康的酱制品。

主权项

一种火龙果皮酱，其特征在于，原料为：火龙果皮20‑60份，纳豆20‑40份，红米2‑10份，米酒0.5‑2.5份，植物油2‑15份，调味料5‑10份，其中所述调味料为辣椒粉、花椒粉、食盐、香油、泡椒、蔗糖、麻椒粉、味精、耗油、姜末、鸡精、果醋中几种的混合物；其制备方法包括以下步骤：(1)火龙果果皮微膨化：火龙果果皮清洗后入真空微波炉中调整微波剂量为1.5‑2.3kw/kg，处理30‑90s，备用；(2)火龙果皮浸渍、干燥：将火龙果皮清洗干净，切成1‑2cm小块，用pH为4‑6的草酸溶液浸泡15‑30min，捞出，于低温真空干燥机中干燥至水分含量为20‑30％，备用；(3)红米发芽：取所需红米用清水浸泡3‑10h，至恒温恒湿培养箱中，控制温度为20‑30℃，相对湿度为60‑80％发芽至芽长0.5‑1cm，之后于低温真空干燥机中干燥至水分含量为15‑20％，然后转移至粉碎机中粉碎至40‑100目，备用；(4)原料混合：将火龙果皮、红米粉、纳豆混合均匀后加入米酒、植物油、调味料真空混合；(5)灌装、灭菌：将步骤(4)中混合后的原料灌装后置于灭菌锅中灭菌后冷却即得火龙果皮酱。