[发明专利]罗汉果茶精粉的加工工艺

摘要

本发明公开了一种罗汉果茶精粉的加工工艺，所述的罗汉果茶精粉以罗汉果为原料，经原料准备、萃取、酶解、灭酶、过滤、粉碎、混合、喷雾干燥、整理包装等步骤制作而成。本方法制作的罗汉果茶精粉以营养丰富的罗汉果为原料，确保了茶精粉内的营养物质，通过萃取及对滤渣复合酶解处理，能够充分保留原料的活性物质，减少了营养物质的流失，提高了原料的利用率，成品茶精具有清热解暑、化痰止咳、凉血舒骨、清肺润肠和生津止渴等功效。

主权项

一种罗汉果茶精粉的加工工艺，其特征在于，采用以下步骤：a、原料准备：采摘新鲜的、成熟的罗汉果，去除果蒂后用清水清洗，滤干水分，切成碎粒，备用；b、萃取：将罗汉果粒放在重量1‑2倍的水中煎煮，并添加罗汉果条重量0.1‑0.3%的茶多酚，萃取温度控制为85‑95℃，时间控制为15‑25min，重复煎煮2‑3次，将煎煮液混合，过滤制得萃取液和罗汉果初渣；c、酶解：将罗汉果初渣粉碎处理，并向粉碎后的罗汉果初渣中加入其重量30‑40%的茶精油、0.05‑0.08%的纤维素酶、0.04‑0.06%的果胶酶，混合均匀，在45‑55℃的环境下酶解20‑30min；d、灭酶：将酶解后的罗汉果初渣在120‑130℃环境下灭酶8‑12s；e、过滤：将灭酶后的罗汉果初渣在100‑140目筛网下进行过滤，得到罗汉果酶解液、罗汉果酶解渣；f、粉碎：将滤干后的罗汉果酶解渣进行超细微粉碎处理，粒度为200‑220um，制得罗汉果粉；g、混合：取热萃取液45‑65重量份、罗汉果酶解液20‑35重量份、罗汉果粉15‑25重量份，充分混合均匀，制得混合液；h、喷雾干燥：将混合液进行喷雾干燥，控制进口温度80‑100℃，出口温度60‑70℃，干燥后粉碎，制得罗汉果茶精粉；i、包装：将罗汉果茶精粉用食品级包装材料包装，入通风干燥环境中储存。