[发明专利]金瓜保健脯的制作方法

摘要

本发明公开了一种金瓜保健脯的制作方法，属于食品深加工领域。其特征在于，主要采用选料、去皮籽、切条、浸泡、预煮、糖渍、糖煮、烘干、包装、成品等工艺步骤。本发明制作工艺简单，设备成本低，实施方便，加工时充分保留了原料中的营养物质，在糖煮工艺加入果葡糖浆，产品更加绵甜可口、香气浓郁，同时为新鲜金瓜的深加工利用开辟了新途径，具有良好的经济效益。

主权项

一种金瓜保健脯的制作方法，其特征在于，主要采用选料、去皮籽、切条、浸泡、预煮、糖渍、糖煮、烘干、包装、成品的工艺流程，主要方法步骤为：A、选料: 选取成熟度适宜，无虫害，无腐烂、新鲜的金瓜；B、去皮籽：去除表皮和籽瓤；C、切条：切成厚6‑10mm，长50‑60mm的条；D、浸泡：将瓜条放入2‑3%的食盐中浸泡4‑6小时，捞出，用清水洗净，再放入3‑4%的石灰水上清液浸泡2‑2.5小时，捞出后用清水冲洗2‑3次，然后放入清水中浸泡3‑4小时，之后换水再浸泡10‑12小时；E、预煮：用食用柠檬酸调节溶液pH3.5‑4.0，将浸好的瓜条放入溶液中煮沸4‑6min，捞出后置于冷开水中冷却至常温；F、糖渍：浸好的瓜条用糖渍，每50kg瓜条用糖量为8‑9kg，拌均，装入缸中，并在其表面撒上一层白糖，糖渍时间为15‑20小时；G、糖煮：将糖渍后的瓜条倒入浓度为45‑50%的沸腾糖液中，继续糖制36‑48小时，然后再进行二次糖煮，第一次糖液浓度为50%，糖煮10‑12min，第二次糖液浓度为60‑65%，糖煮至瓜脯呈现透明状无白心时出锅，最后在原糖液中浸泡25‑35小时，捞出后沥净糖液；H、烘干：糖煮后的瓜脯在63‑68℃下烘至不粘手，然后取出晾干；I、包装、成品：将晾干的瓜脯用食品级的包装袋包装为成品。