[发明专利]多用途香辣红油及其制备方法

摘要

本发明提供了一种多用途香辣红油及其制备方法，其制备方法包括以下步骤备料加工好辣椒粉、香料、花椒、泡椒，待用；萃取将植物油加热，分别放入辣椒粉、香料，去掉残渣，留油；炒制将油加热，依次放入花椒，葱、姜、蒜，泡椒，豆豉，豆瓣酱，白酒，炒制，去掉残渣留油，此油即为所述多用途香辣红油。本发明的多用途香辣红油集辣椒的红与辣，花椒的麻，香料的浓香，豆瓣酱，豆豉的酱香及葱、姜、蒜的芳香于一体，能充分奠定香辣类菜肴的底味基础，结合不同的香辣类菜肴，再配以不同的其他调味料(如酱油、醋、糖、盐、鸡精等)进行烹调或调味，能使香辣类菜肴更加的清爽，更加的卫生，具备色香味俱全的优点。

主权项

一种多用途香辣红油的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：a.备料选取干辣椒，放入烘干机中烘干，取出后搅动以去掉灰尘，然后将其加工成辣椒粉待用；选取香料，将其加工成粗块，用10‑40℃的温水浸泡10‑50分钟后捞起，放入蒸箱中用中火蒸5‑30分钟后取出，待冷却后放入保鲜冷柜中待用；所述香料包括香叶、八角、桂皮、香茅草、灵草、小茴香、香砂和丁香；选取花椒，用10‑50℃温水浸泡20‑60分钟后捞起，放入蒸箱中用小火蒸10‑50分钟后取出，待冷却后将其粉碎，放入保鲜冷柜中待用；选取泡椒，将其用粉碎机粉碎待用；b.萃取将植物油加热至40‑80℃时放入步骤a加工好的辣椒粉，不停搅拌加热至110‑160℃，待辣椒籽发黄时关火，待10‑48小时后去掉辣椒渣，留油；将上一步得到的油加热至50‑90℃，放入步骤a处理好的香料，不停搅拌，加热至110‑160℃，待其水分快干，香料浮上来时关火，待20‑72小时后去掉香料残渣，留油；c.炒制将步骤b最后得到的油加热至40‑80℃，放入加工好的花椒，不停搅拌，加热至100‑150℃，将火力调为小火，放入切好的葱、姜、蒜，之后将火力调为大火，不停搅拌至水分快干、蒜头发黄时，将火力调为小火，放入步骤a得到的泡椒，之后将火力调为大火，不停搅拌至水分快干、泡椒浮上来时，将火力调为小火，放入豆豉，之后将火力调为大火，不停搅拌至豆豉开始发硬时，将火力调为小火，放入豆瓣酱，之后将火力调为大火，不停搅拌以使其不能糊锅，至水分快干、看不见水蒸气和气泡、残渣开始慢慢上浮时，将火力调为小火，放入白酒，持续搅拌5‑20分钟后关火，待24‑72小时后去掉残渣留油，此油即为所述多用途香辣红油。