[发明专利]一种富含酚类物质的山竹果皮巨峰葡萄酒自酿方法

摘要

一种富含酚类物质的山竹果皮巨峰葡萄酒自酿方法，属于葡萄酒技术领域。在酿葡萄酒的过程中加入山竹果皮，是将山竹果皮粉碎成颗粒，与捏碎的葡萄混合均匀一起进入下一步程序。通过在巨峰葡萄酿酒过程中加入山竹果皮发酵，增加了葡萄酒中酚类物质的含量，改善了巨峰葡萄酒的风味品质，同时充分利用了山竹果皮资源，减少污染。

主权项

一种富含酚类物质的山竹果皮巨峰葡萄酒自酿方法，其特征在于，在酿葡萄酒的过程中加入山竹果皮，是将山竹果皮粉碎成颗粒，与捏碎的葡萄混合均匀一起进入下一步程序；山竹果皮与葡萄的重量比为1:(5‑10)；具体包括以下步骤：(1)挑选葡萄,去除烂果粒、果梗、用清水浸泡、冲洗后用纱布将果实表面水分擦干，将葡萄捏碎，果皮和果肉混合置于事先清洗干净并沥干的玻璃瓶中；山竹果实去除果肉，用榨汁机将山竹果皮粉碎成颗粒状，加入上述装有葡萄果皮和果肉的玻璃瓶中，然后加入亚硫酸使得亚硫酸浓度为60mg/L，并混合均匀；(2)在步骤(1)的玻璃瓶中加入酵母：用少量葡萄汁将酿酒酵母活化，加入到玻璃瓶中，混合均匀；(3)步骤(2)加入酵母后，在一段时间内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生，在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子，且发酵启动后一到两天内，添加白糖提高其酒精度；(4)每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液后，测量葡萄发酵液比重，做好记录；当比重降至0.990‑0.997时，持续几天后，加入亚硫酸终止发酵；(5)用纱布将步骤(4)液体与发酵残渣分离，将液体装瓶，将瓶子冷却并适时排除瓶内产生的二氧化碳气体。