[发明专利]一种保健酸茶的制备方法

摘要

本发明公开了一种保健酸茶的制备方法。所述制备方法包括采摘、杀青、揉捻及发酵工序，选取清明前后十天的1~3级鲜茶叶，洗净后晾干；按照4.0~5.0kg鲜茶叶/锅的装叶量，在60~95℃下慢炒杀青25min/锅以上；趁热揉捻茶叶30min/锅以上；再将茶叶压紧密封，在自然条件下发酵180~200天即可，发酵期间需每月进行至少一次翻料。所述制备方法通过控制原料的老嫩程度，优化揉捻及发酵工艺，协调茶汤中氨基酸类水溶性浸出物的含量，促进茶叶中茶多酚、类黄酮等有益成分的重组，有利于形成酸茶甘滑、醇厚的口感和风味，以及独特的养生保健价值，还有利于酸茶茶汤品质的稳定，具有较好的市场推广前景。

主权项

一种保健酸茶的制备方法，其特征在于包括采摘、杀青、揉捻及发酵工序，具体包括：A、采摘：选取清明前后十天的1~3级鲜茶叶，洗净后晾干；1~3级鲜茶分别是指：1级为一芽一叶；2级为一芽二叶；3级为一芽三叶；B、杀青：按照4.0~5.0kg鲜茶叶/锅的装叶量，在60~95℃下慢炒杀青，杀青时间为25~30min/锅；C、揉捻：趁热揉捻茶叶30min/锅以上；D、发酵：将揉捻好的茶叶装入直径45~55cm，高55~65cm的发酵容器中，发酵容器为用笋叶镶边的竹筐，用力压紧并密封好容器口，在温度35~40℃、湿度60~70%的条件下发酵180~200天即可，发酵期间需每月进行至少一次翻料。