[发明专利]一种冷冻即食马铃薯面条及其制作方法以及方便食品在审
| 申请号： | 201510084742.1 | 申请日： | 2015-02-16 |
| 公开（公告）号： | CN104664247A | 公开（公告）日： | 2015-06-03 |
| 发明（设计）人： | 张泓;黄艳杰;戴小枫;胡宏海;张荣;徐芬;张雪;张春江;黄峰;刘倩楠 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L1/16 | 分类号： | A23L1/16;A23L1/105;A23L1/30 |
| 代理公司： | 北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙) 11369 | 代理人： | 史霞 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种冷冻即食马铃薯面条的制作方法，包括以下步骤：步骤一、制作生面条的过程包括：步骤(1)和面，制成散面团；步骤(2)一次醒发：将散面团在28℃下醒发1～3h；步骤(3)二次醒发：将经一次醒发的散面团反复撵压成面块，置于25～30℃醒发10～16h；步骤(4)用经二次醒发的面块制作生面条；其中，按质量份数计，制作生面条的原料包含：面粉45～55份、马铃薯全粉40～50份、谷朊粉2～6份、食盐1.0～2.5份和水30～40份；步骤二、将生面条煮熟；步骤三、预冻：将熟面条冷冻0.5～2h，至熟面条定型；步骤四、冷冻储存：将定型的熟面条置于-18℃下储存。本发明中采用两次醒发工艺，提高最终马铃薯面条的韧性，使其口感劲道。本发明添加马铃薯全粉，增加了面条的营养价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 冷冻 即食 马铃薯 面条 及其 制作方法 以及 方便 食品 | ||
【主权项】：
一种冷冻即食马铃薯面条的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、制作生面条的过程包括：步骤(1)和面，制成散面团；步骤(2)一次醒发：将散面团在28℃下醒发1～3h；步骤(3)二次醒发：将经一次醒发的散面团反复撵压成面块，置于25～30℃醒发10～16h；步骤(4)用经二次醒发的面块制作生面条；其中，按质量份数计，制作生面条的原料包含：面粉45～55份、马铃薯全粉40～50份、谷朊粉2～6份、食盐1.0～2.5份和水30～40份；步骤二、将生面条煮熟；步骤三、预冻：将熟面条冷冻0.5～2h，至熟面条定型；步骤四、冷冻储存：将定型的熟面条置于‑18℃下储存。
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