[发明专利]一种马铃薯凉皮及其加工方法有效
| 申请号： | 201510085194.4 | 申请日： | 2015-02-16 |
| 公开（公告）号： | CN104664233A | 公开（公告）日： | 2015-06-03 |
| 发明（设计）人： | 张泓;徐芬;戴小枫;胡宏海;张春江;黄峰;张雪;张荣;刘倩楠;黄艳杰 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L1/10 | 分类号： | A23L1/10;A23L1/214;A23L1/09 |
| 代理公司： | 北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙) 11369 | 代理人： | 史霞 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种马铃薯凉皮及其加工方法，包含下列重量份的组分：小麦粉28-54，马铃薯全粉18-42，马铃薯淀粉8-32以及麦芽糊精8-12。加工方法为：将小麦粉与适量水混合和面得到面团，将面团在18-33摄氏度下熟化1-2h后洗面筋，取所得面浆水静置6-8h使其分层，取下层沉淀既得面浆，将所述马铃薯全粉、马铃薯淀粉及麦芽糊精与所得面浆混合，得到混合面浆，向所述混合面浆中加入0.5-5％的发酵粉，在30-40摄氏度下发酵5-8h；将发酵后的混合面浆摊平蒸制2-5min，至透明状，既得所述马铃薯凉皮。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 马铃薯 及其 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种马铃薯凉皮，其特征在于，包含以下重量份的组分：小麦粉28‑54，马铃薯全粉18‑42，马铃薯淀粉8‑32以及麦芽糊精8‑12。
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