[发明专利]糖渍竹笋营养脯的制作方法

摘要

本发明公开了一种糖渍竹笋营养脯的制作方法，其特征在于：采用原料处理→漂浸→第一次糖煮→第二次糖煮→第三次糖煮→烘干的加工工艺流程。有益效果：本发明产品甜而不腻、香脆多汁、肉质细腻脆嫩，营养丰富，具有竹笋清香甘甜的风味；本品富含蛋白质、植物纤维等多种营养物质，易被人体吸收，有很好的肠道清理功能，有助于增强机体的免疫功能和提高防病抗病能力，具有开胃健脾、宽胸利膈、开膈消痰、通肠排便和减肥瘦身的功效，是一种经济实惠、老少皆宜的养生保健食品。

主权项

 一种糖渍竹笋营养脯的制作方法，其特征在于：采用原料处理→漂浸→第一次糖煮→第二次糖煮→第三次糖煮→烘干的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料处理：先将干笋放入容器内，倒入沸水直至没过干笋，盖上盖，浸焖12小时后煮沸，再改用文火煮25‑30分钟，然后取出放入水中浸泡5‑7小时，检查是否发透，如有白茬，则要继续浸泡，将泡发的笋切成8㎝长、1.5㎝宽的笋条；（2）漂浸：将笋条倒入浓度为0.08‑0.15%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡10‑12小时，使笋肉转为洁白色，用清水洗净；（3）糖煮：将浓度为45%的糖液加入0.2%柠檬酸和3%甜菊糖浆，将笋条倒入锅中煮38‑42分钟，然后分三次加入麦芽糖，每次间隔25分钟，直至用手持糖量计测糖液浓度为60%时起锅，浸渍40小时；然后将笋条和糖液一同倒入锅中煮沸，加葡萄糖煮至糖液浓度为68%，浸渍18小时；第三次糖煮方法同第二次糖煮，三次糖煮时间分别为80分钟、50分钟、25分钟；（4）烘干：捞出笋条，沥尽糖液，摊放在烤盘上，在75℃下烘烤8‑10小时，至表面不粘手、有弹性即可，撒上一层黑芝麻即为成品。