[发明专利]一种平菇蜜饯的制备方法

摘要

本发明公开了一种平菇蜜饯的制备方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择→漂烫→硬化→回烫→糖渍→烘制→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品表面晶莹剔透，菇体略有弹性，酸甜适口，具有平菇应有的滋味，风味独特宜人；本产品有利于改善人体新陈代谢，增强体质，且食用方便，老少皆宜，常食可提高人体免疫力，保健效果好。

主权项

 一种平菇蜜饯的制备方法，其特征在于：采用原料选择→漂烫→硬化→回烫→糖渍→烘制→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料选择：采收组织充实饱满未开伞的平菇，采收后先将菌盖和菌柄分割处理后，立即放入0.25％的焦亚硫酸钠溶液中；（2）漂烫：将平菇捞出，用清水冲洗干净，放入温水中漂烫18min；（3）硬化：将漂烫后的平菇直接倒入0.65％的氯化钙溶液中浸泡8h，然后用清水漂洗至无涩味；（4）回烫：将硬化后的平菇放入98℃的热水中，回烫10min；（5）糖渍：将平菇放入50％的红糖溶液中浸渍18h，捞出后再放入75％的红糖溶液中，同时加入0.35％的苹果酸和2%柠檬香精，加热至沸，文火煮35min，并不断搅拌，当糖液浓度达78％时即可捞出，沥干糖液；（6）烘制、包装：将沥干糖液的平菇送入烘房，在70℃下烘制9‑10h，至不粘手为止，随后即可进行包装。