[发明专利]一种真空包装肉制品的加工方法

摘要

本发明涉及一种真空包装肉制品的加工方法，包括如下步骤：将牛肉和鸡冷冻成块；混合后斩拌至胶状肉泥；将肉泥、红薯粉和水混合成肉糊，加入食盐、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、大豆蛋白和卡拉胶搅拌均匀；将混合后的肉糊倒入模具中；将带肉糊的模具放入水浴锅中加热10分钟，肉糊初步定型为肉块；将肉块从模具中取出，然后放入100℃的水中煮5-7分钟；然后捞出放入的水中迅速冷却；然后真空包装杀菌冷藏。该种方法生产的肉制品具有不油炸，没有添加剂，并且口感超弹。

主权项

一种真空包装肉制品的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：1)选择经卫生检疫合格的牛肉和鸡肉，放入冰箱内于‑10℃冷冻成块；2)将牛肉和鸡肉以5:2的重量比例混合，然后进斩拌，斩拌过程中每隔20分钟加占牛肉和鸡肉重量5％的冰块,共添加三次，以保证肉糜温度在10℃以下,斩拌至胶状肉泥；3)将肉泥、红薯粉和水以6:1:2的重量比例混合成肉糊，加入占整个肉糊重量2.5％的食盐、0.15％焦磷酸钠、0.1％三聚磷酸钠、3.2％的大豆蛋白和0.12％的卡拉胶搅拌均匀；4)将混合后的肉糊倒入模具中；5)将带肉糊的模具放入40℃的水浴锅中加热10分钟，肉糊初步定型为肉块；6)将肉块从模具中取出，然后放入100℃的水中煮5‑7分钟；7)然后捞出放入10℃的水中迅速冷却；8)将冷却好的肉块沥干水分，放入包装袋中抽真空；9)高温杀菌；10)自然凉至常温。