[发明专利]一种太白贝母粗多糖酸奶及其制备方法

摘要

本发明公开了一种太白贝母粗多糖酸奶，其制备方法包括以下步骤(1)太白贝母干品磨粉过筛；(2)用石油醚和乙醇脱脂；(3)超声波处理；(4)除蛋白；(5)鲜牛乳的均质；(6)原乳酸奶的制备；(7)发酵原乳酸奶160份、鲜牛乳400份、白砂糖12～16份、太白贝母粗多糖1～1.5份混合，搅拌混匀，于42～43℃静置发酵7～8h，得初始太白贝母粗多糖酸奶；(8)4℃老化24～36h，得太白贝母粗多糖酸奶。该方法制备得到的太白贝母粗多糖酸奶风味独特，营养丰富，品质稳定，利于储藏，具有很好的发展前景。

主权项

一种太白贝母粗多糖酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将太白贝母干品磨粉过100目筛；(2)脱脂：将粉末置于索氏提取器中，用石油醚在60℃条件下回流至无色，再用80％乙醇提取2.5～3.5h；其中，太白贝母粉末与石油醚的固液重量/体积比为1:11～13；太白贝母粉末与80％乙醇的固液重量/体积比为1:11～13；(3)将索氏提取器中的物质取出，挥干溶剂后得太白贝母残渣，按固液重量比为1:12～18向太白贝母残渣中加去离子水进行超声波处理，超声波功率为300～400W，处理时间为15～20min，温度为70～80℃，然后过滤；(4)除蛋白：将滤液浓缩至原体积的1/4～1/6，再添加正丁醇和氯仿的混合物，混匀，静置分层，吸取上清液，然后加3～4倍95％乙醇沉淀24h，最后再进行减压抽滤得太白贝母粗多糖，备用；(5)将鲜牛乳预热至65～67℃，然后降温至53～55℃后均质得鲜牛乳均质液备用，均质过程中压力为18～20MPa；(6)原乳酸奶的制备：将鲜牛乳均质液灭菌后冷却至45℃，然后添加直投式酸奶发酵剂，静置6～8h；其中灭菌温度为80℃，灭菌时间为15min；直投式酸奶发酵剂添加量为鲜牛乳均质液重量的2％；；(7)按以下成分及重量份数混合发酵：原乳酸奶160份、鲜牛乳400份、白砂糖16份、太白贝母粗多糖1份混合，搅拌均匀，于42～43℃静置发酵7h，得初始太白贝母粗多糖酸奶；(8)将初始太白贝母粗多糖酸奶移容至酸奶器皿中，并冷却至室温，再置于4℃老化24～36h，得太白贝母粗多糖酸奶。