[发明专利]一种水牛乳半硬质成熟干酪的微生物控制方法有效
| 申请号： | 201510092846.7 | 申请日： | 2015-03-02 |
| 公开（公告）号： | CN104738194B | 公开（公告）日： | 2018-01-23 |
| 发明（设计）人： | 李玲;曾庆坤;唐艳;黄丽;农皓如;杨攀;冯玲;罗华 | 申请（专利权）人： | 广西壮族自治区水牛研究所 |
| 主分类号： | A23C19/11 | 分类号： | A23C19/11 |
| 代理公司： | 广西南宁公平知识产权代理有限公司45104 | 代理人： | 黄永校 |
| 地址： | 530001 广西壮族*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 一种水牛乳半硬质成熟干酪的微生物控制方法，包括如下步骤在凝乳、排乳清后的牛乳凝乳粒中添加乳酸链球菌素，装模，压榨，脱模，第一次分切，干酪表面浸涂纳他霉素，真空包装，第一次发酵成熟，采用无菌的20％的食盐水清洗，再次分切，分切后的干酪表面再次浸涂纳他霉素，真空包装，继续发酵成熟1～2个月，得到成品，并于1～4℃下储藏。本方法所制备的水牛乳半硬质成熟干酪，成熟风味良好，保质期达到6～9个月。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 水牛 硬质 成熟 干酪 微生物 控制 方法 | ||
【主权项】：
一种水牛乳半硬质成熟干酪的微生物控制方法，其特征在于，由以下步骤组成：（1）在经过乳酸菌发酵、加凝乳酶凝乳、切割、程序升温、排乳清后得到的水牛乳凝乳粒中添加乳酸链球菌素粉，加食盐，充分搅拌混匀，立即装模，压榨，脱模，得到新鲜干酪；所述的乳酸链球菌素粉的添加量质量百分数为0.3~0.5g/kg凝乳粒，（2）将新鲜干酪进行第一次分切，切割为1.2~3.6kg的方形块状，按0.08~0.16g/kg干酪称取纳他霉素，配制成质量百分数为0.8~1.2%纳他霉素水溶液，均匀浸涂于第一次分切后的干酪表面，真空包装，进行第一次发酵成熟；（3）将第一次发酵成熟后的干酪，用无菌的20%食盐水对其表面反复清洗3~5次；（4）将清洗后的干酪进行再次分切，切割为150~250g/块，按0.14~0.22g/kg干酪称取纳他霉素，配制成质量百分数为0.8~1.2%纳他霉素水溶液，均匀浸涂于再次分切后的干酪表面，真空包装，继续发酵成熟，发酵结束后，于1~4℃下储藏。
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