[发明专利]一种低酒精度黑枸杞黑豆黑木耳饮料的制备方法

摘要

本发明公开了一种低酒精度黑枸杞黑豆黑木耳饮料的制备方法，包括打浆处理工艺、酶解工艺、发酵工艺、发酵汁的澄清工艺及酒精调配工艺。经过本发明方法制得的低酒精度黑枸杞黑豆黑木耳饮料具有独特的黑枸杞、黑豆、黑木耳风味，具有较高的营养价值和保健功能，良好的外观及口感，将黑色养生热潮与低酒精度饮品热潮相结合，具有极高的市场经济价值。

主权项

一种低酒精度黑枸杞黑豆黑木耳饮料的制备方法，其特征为：包括打浆处理、酶解、发酵、发酵汁的澄清及酒精调配步骤，其中，所述打浆为将黑枸杞、黑豆、黑木耳清理除杂后，按照干重量4‑5:1:0.2的比例混合，再加入50倍混合物重量的水，打浆处理，制得打浆液；所述酶解的温度为45℃，加酶量为0.3％，酶解时间为4小时，打浆液酶解制得酶解液；所述发酵的发酵温度为20‑25℃，添加高活性干酵母的量为酶解液质量的0.3％，发酵时间为4‑5天，酶解液发酵制得发酵液；所述发酵汁的澄清工艺为在发酵液中添加0.3％壳聚糖充分搅拌，室温下静置24小时后将上清液取出得澄清液；所述酒精调配为将澄清液中添加蔗糖、CMC‑Na、黄原胶以及上述打浆液，搅拌均匀。