[发明专利]一种应用辣蓼草和紫苏粕制备发酵面制品的方法

摘要

一种应用辣蓼草和紫苏粕制备发酵面制品的方法，其特征是包括辣蓼草预处理、紫苏粕处理、绞股蓝预处理、甘草预处理、提取中草药混合液、调粉、发酵、静止、整形、醒发、焙烤以及成品包装，其中所述步骤五采用微波二次乙醇浸提法提取，中草药粉末混合料与乙醇的份数比为130，乙醇浓度为40％～60％，微波功率为600w，在10℃～28℃的条件下操作20min，得到的提取液放入4℃冰箱冷藏24小时后的杂质滤除备用。本发明将辣蓼草、紫苏粕、绞股蓝以及甘草添加到面制品中，制成独特风味的保健面制品，具有抗菌、抗炎、镇咳、抗氧化、抗肿瘤、降血脂、降血糖、抗衰老及增强免疫功能等功效，且制备成本低，时间短。

主权项

一种应用辣蓼草和紫苏粕制备发酵面制品的方法，其特征是：包括以下几个步骤，步骤一、辣蓼草预处理取辣蓼草去除杂质，采用流动水对辣蓼草进行冲洗，在35℃的条件下，进行鼓风干燥，将干燥后的辣蓼草切成每段3cm～4cm的辣蓼草段，将辣蓼草段在60℃的条件下干燥20小时后，进行粉碎，粉碎粒度为60目～80目，在容器内盛好备用；步骤二、紫苏粕处理取紫苏籽进行风选、磁选、过筛、除杂后，采用流动水进行冲洗，在35℃的条件下，进行鼓风干燥至紫苏籽的含水量≤8％，对紫苏籽进行低温压榨，控制榨油温度为40℃～50℃、榨油压力为3Mpa～7Mpa，榨取紫苏油，得到残油含量为4％～8％的紫苏粕；将获得的紫苏粕在双螺杆挤压机下进行改性处理，双螺杆挤压机的挤压温度设置为130℃～160℃、添水量为10％～30％、螺杆转速为200r/min～280r/min、风淋降温为60℃/min，获得改性处理后的紫苏粕，再进行粉碎处理，得到粉碎粒度为60目～80目的紫苏粕；在容器内盛好备用；步骤三、绞股蓝预处理取绞股蓝去除杂质，采用流动水对绞股蓝进行冲洗，在35℃的条件下，进行鼓风干燥，将干燥后的绞股蓝切成每段3cm～4cm的绞股蓝段，将绞股蓝段在60℃的条件下干燥20小时后，进行粉碎，粉碎粒度为60目～80目，在容器内盛好备用；步骤四、甘草预处理取甘草去除杂质，采用流动水对甘草进行冲洗，在35℃的条件下，进行鼓风干燥，将干燥后的甘草切成每段3cm～4cm的甘草段，将甘草段在60℃的条件下干燥20小时后，进行粉碎，粉碎粒度为60目～80目，在容器内盛好备用；步骤五、提取中草药混合液将所述步骤一至步骤四获得的中草药粉末进行混合，采用微波二次乙醇浸提法提取，中草药粉末混合料与乙醇的份数比为1:30，乙醇浓度为40％～60％，微波功率为600w，在10℃～28℃的条件下操作20min，得到的提取液放入4℃冰箱冷藏24小时，将提取液沉淀后的杂质滤除，继续放入4℃冰箱内保存备用；步骤六、调粉取经过60目～80目筛的面粉，加入所述步骤五获得的中草药提取液，取酵母粉、白砂糖、蛋液和温水在和面机中和面做成面团；步骤七、发酵将所述步骤六获得的面团放入发酵箱内进行发酵，温度设置在26℃～30℃，相对湿度设置在75％～85％，发酵时间为40min～60min；步骤八、静止将经过所述步骤七获得的发酵好的面团在操作台上进行静止，进行醒发；步骤九、整形将经过所述步骤八获得的面团翻揉，将面团内部的二氧化碳排除，混入新鲜空气，将面团进行整形；步骤十、醒发将经过所述步骤九整形后的面团放入醒发箱内进行醒发；步骤十一、焙烤将经过所述步骤十醒发好的面团放入烤箱内进行烘烤，设置烤箱面火为180℃～200℃，底火220℃～250℃，烘烤10min～30min；步骤十二、成品包装将经过所述步骤十一焙烤出炉后的成品，放在10℃～28℃的条件下慢速冷却，至面制品成品的中心温度至15℃～20℃即可包装。