[发明专利]一种冷热水交替处理鲜枣的贮藏方法

摘要

本发明公开了一种冷热水交替处理鲜枣的贮藏方法，鲜枣果全部浸入50℃的水浴中处理3min，立即取出进入0℃水浴中5min；取出再浸入55℃的水浴中处理2min，立即取出进入0℃水浴中5min；取出再浸入60℃的水浴中处理1min，立即取出进入0℃水浴中5min。本发明技术方法简单，无污染、无化学残留，具有可靠性、可操作性和可行性，社会效益、经济效益显著。

主权项

一种冷热水交替处理鲜枣的贮藏方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1.品种选择：选择适宜贮藏类型赞皇大枣、胜利枣、灰枣，其呼吸强度在40～90mgCO2/kg·h范围内，而且采后呼吸跃变现象不明显；步骤2.采收期选择：鲜枣采摘选择在脆熟期，也叫半红期，果皮增厚，果实硬度在10～12×105Pa，果肩开始逐渐着色，果面达30～50％红色；果肉为绿白或乳白色，质地发脆，汁液增多，淀粉逐渐转化为糖，含糖量剧增，可溶性固形物含量在13.5～21.5％，具备该品种的特有风味；步骤3.采收方法：采用人工分期、分批采收，剔除病虫害果、裂果、落果，机械伤害果；步骤4.冷热水交替处理：鲜枣果全部浸入50℃的水浴中处理3min，立即取出进入0℃水浴中5min；取出再浸入55℃的水浴中处理2min，立即取出进入0℃水浴中5min；取出再浸入60℃的水浴中处理1min，立即取出进入0℃水浴中5min；步骤5.干燥：鲜枣表面的水分在0～5℃低温下要快速冷风吹干；步骤6.包装：吹干后的鲜枣果装入0.06mm的聚乙烯打孔塑料包装袋中；步骤7.贮藏：包装后的鲜枣果保持在‑1～‑2℃机械冷藏库中贮藏，避免库温波动不超过±0.5℃。