[发明专利]柿叶茶及柿叶茶饮料的制备方法

摘要

本发明涉及一种柿叶茶及饮料的制备方法，是在摇青后用抗坏血酸水杀青，即将抗坏血酸和水按照1：5‑500的质量比混合煮沸，保持抗坏血酸水80‑90℃，放入柿叶杀青；然后将杀青后的柿叶放入15‑25℃的抗坏血酸水中浸泡2‑4小时。柿叶茶饮料对柿叶茶进行的进一步加工利用，首先进行柿叶茶提取液的制备，然后对柿叶茶提取液进行超滤，得到黄绿色澄清透明溶液；再加入配料混合调配成茶液；然后进行灭菌、灌装。该方法使每100g柿叶茶成品VC含量提高到2000mg，占干叶中含量的1/2以上；在制作茶饮料的过程中，矿物质含量提高20—30%，可溶性糖含量提高到30%。

主权项

1.一种柿叶茶饮料的制备方法，其特征在于：首先进行柿叶茶提取液的制备： 萃取：去离子水用柠檬酸调整pH至5.0，加热至75-85℃，恒温条件下以茶水比例1：65-70的热水循环对柿叶茶提取，提取时间20分钟；过滤：用200目筛过滤提取液；离心：将提取的茶汁快速冷却到10-15℃，用离心机在6000-7000r/min下，将茶汁中90-95%以上的茶乳酪除去，得到柿叶茶提取液；对柿叶茶提取液进行超滤，得到黄绿色澄清透明溶液；再加入配料混合调配成茶液；然后进行灭菌、灌装；所述柿叶茶的制备方法，包括摇青、杀青、浸泡、揉捻和干燥，其特征在于：将洗净的柿叶放入摇青机中摇青，摇青环境温度设置为25-30℃，湿度60-70%，采用间歇式方式摇青3-4次；摇青后用抗坏血酸水杀青，即将抗坏血酸和水按照1：5-500的质量比混合煮沸，保持抗坏血酸水80-90℃，放入柿叶杀青；然后将杀青后的柿叶放入15-25℃的抗坏血酸水中浸泡2-4小时；晾干后的柿叶放入揉捻机中揉切，重复揉切两次，制成颗粒状；揉捻后，在80-85℃条件下干燥至柿叶含水量为6-8%，再在140-150℃的条件下干燥至含水量为3%。