[发明专利]利用真空法制备益生菌鲜切水果的方法

摘要

本发明公开了一种利用真空法制备益生菌鲜切水果的方法，包括以下步骤1)、将活化后的益生菌在培养基上进行培养，直至所得的益生菌培养液中的活菌数≥108CFU/ml；2)、将洗净去皮后的水果进行切割，得水果切块；3)、先调节步骤1)所得的益生菌培养液的糖度与步骤2)中的水果糖度相等，然后加入抗氧化剂，得渗透液；4)、将步骤2)所得的水果切块放入步骤3)所得的渗透液中，进行真空处理；5)、取出步骤4)真空处理后所得的水果切块，沥干后，用氮气充气包装，并在2～8℃的低温下保存。该方法不但能延长益生菌的寿命，且能使处理后的益生果鲜切水果可保持6‑10天的货架期。

主权项

利用真空法制备益生菌鲜切水果的方法，其特征是包括以下步骤：1)、将活化后的益生菌在培养基上进行培养，培养基为步骤2)所述水果制备而得的水果汁液且调节pH至5.8～6.0，于36.5～37.5℃、黑暗条件下进行无氧培养，直至所得的益生菌培养液中的活菌数≥108CFU/ml；所述益生菌为植物乳杆菌、双岐杆菌或干酪乳杆菌；2)、将洗净去皮后的水果进行切割，得水果切块；3)、先调节步骤1)所得的益生菌培养液的糖度与步骤2)中的水果糖度相等，然后加入抗氧化剂直至抗氧化剂的终浓度为50～100mg/kg，得渗透液；4)、将步骤2)所得的水果切块放入步骤3)所得的渗透液中，于20～40℃的温度、0.06Mpa的真空度下进行真空处理35min；所述水果切块与渗透液的重量比为1:2；5)、取出步骤4)真空处理后所得的水果切块，沥干后，用氮气充气包装，并在2～8℃的低温下保存。