[发明专利]一种固体发酵银杏果仁使蛋白含量提高的工艺

摘要

本发明提供了一种固体发酵银杏果仁使蛋白含量提高的工艺，包括以下步骤：炒制、脱壳、干燥、粉碎、好氧生物固体发酵及厌氧生物固体发酵。本发明是通过对银杏果仁进行生物固体发酵工艺处理，使银杏果仁的毒性大大降低，且使总蛋白与必需氨基酸含量增加，大大提高了银杏果仁的营养成分。此外，厌氧发酵使用的乳酸菌是对人体的一种益生菌，厌氧发酵之后的发酵产品中含大量的乳酸菌，乳酸菌具有促进人体的生长，调节胃肠道正常菌群、维持微生态平衡，从而改善胃肠道功能；提高食物消化率和生物效价；降低血清胆固醇，控制内毒素；抑制肠道内腐败菌生长，提高机体免疫力等功能。发酵后的产品大大提高的银杏果仁的生物利用率。

主权项

一种固体发酵银杏果仁使蛋白含量提高的工艺，其特征在于，包括以下步骤：选材：选取新鲜银杏白果；炒制：将银杏白果炒制至果仁熟透；脱壳：采用专用脱壳机或人工脱壳，同时去掉内种皮，获得银杏果仁；粉碎：使用烘箱干燥，将干燥后的银杏果仁用粉碎机粉碎，并筛出细粉；好氧生物固体发酵：将细粉与无菌水混合，拌入菌种纳豆菌和酿酒酵母菌在培养箱中进行发酵；厌氧生物固体发酵：将发酵后的物料装入发酵袋，排净空气后密封，接种乳酸菌并放入培养箱中进行无氧发酵；制备成品：发酵结束后的物料进行干燥，然后用粉碎机粉碎，即得银杏发酵产品。