[发明专利]阿胶夹心软糖及其制备方法

摘要

本发明涉及一种阿胶夹心软糖及其制备方法，阿胶夹心软糖由外层凝胶和夹心组成，夹心占整粒软糖重量的10～22％，夹心含有阿胶或/和阿胶低聚肽，所述阿胶或/和阿胶低聚肽占整粒软糖重量的0.1％～1.8％；所述外层凝胶含有麦芽糖浆47～52份、白砂糖25～29份、葡萄糖粉22～26份、果胶2.6～3.4份、柠檬酸钠1.6～2份、乳酸0.32～0.46份、香精0.25～0.33份。本发明阿胶外层淡黄色微透明，夹心具有典型的水果色泽、颜色诱人，糖体光亮有弹性和咀嚼性。制备方法中将阿胶和果胶分别熬制，避免了共同熬制时易与空气乳化的现象，夹心不会上浮或下沉，外表更美观。

主权项

1.一种阿胶夹心软糖，其特征在于，由外层凝胶和夹心组成，夹心占整粒软糖重量的10～22％，夹心含有阿胶或/和阿胶低聚肽，所述阿胶或/和阿胶低聚肽占整粒软糖重量的0.1％～1.8％；所述夹心含有如下重量份的组分：麦芽糖浆52～60份、白砂糖10～15份、葡萄糖25～30份、浓缩果汁或浓缩果浆18～27份或植物提取物4～7份、阿胶或阿胶低聚肽0.7～1.3份、果胶1.1～1.4份、醋酸酯淀粉0.6～1份、酸味剂4～7份 ;所述外层凝胶含有以下重量份的组分：麦芽糖浆47～52份、白砂糖25～29份、葡萄糖22～26份、果胶2.6～3.4份、柠檬酸钠1.6～2份、乳酸0.32～0.46份、香精0.25～0.33份；所述阿胶夹心软糖是经由以下步骤制备得到的：(1)配制果胶溶液：配制外层凝胶果胶溶液：将外层凝胶所含组分柠檬酸钠溶于水中得到柠檬酸钠溶液，将果胶和葡萄糖混合均匀，缓慢加入到80℃～90℃的热水中，搅拌，加热煮沸，加入柠檬酸钠溶液调节pH在3.6～5，保温至果胶完全溶解，过滤，得到外层凝胶果胶溶液；配制夹心果胶溶液：将夹心所含组分酸味剂溶于水中得到酸味剂溶液，将果胶和葡萄糖混合均匀，缓慢加入到80℃～90℃的热水中，搅拌，加热煮沸，加入酸味剂溶液调节pH在3.6～5，保温至果胶完全溶解，过滤，得到夹心果胶溶液；(2)制备外层凝胶：将所述外层凝胶中的麦芽糖浆、白砂糖、葡萄糖和水混合，待白砂糖全部溶化后，搅拌、煮沸，加入步骤(1)制备的外层凝胶果胶溶液，用柠檬酸钠溶液、乳酸调节pH在3.0～3.2，熬煮至可溶性固形物在75％～77％；(3)熬制阿胶：将阿胶粉碎过60目筛或将阿胶低聚肽过80目筛，加入到煮沸的黄酒或水中，熬制至可溶性固形物在70％～76％；(4)配制夹心：将所述夹心中的麦芽糖浆、白砂糖、葡萄糖和水混合，加热待白砂糖全部溶化后，搅拌、煮沸，加入40％醋酸酯淀粉溶液、步骤(1)得到的夹心果胶溶液，熬制至可溶性固形物在76％～79％，加入浓缩果汁、浓缩果浆或植物提取物，用酸味剂调节pH在3.0～3.2，再加入步骤(3)熬制好的阿胶溶液或阿胶低聚肽，添加香精、色素进行调配后，熬煮至可溶性固形物在75％～77％；(5)浇铸成型：将熬制好的步骤(2)外层凝胶和步骤(4)夹心输送到夹心软糖浇注成型机储备罐中，85℃～90℃保温，调试设备使夹心容量在10％～22％，成型工艺采用淀粉压模成型；(6)干燥：软糖干燥在干燥房内进行；(7)脱模、抛光：将干燥后的软糖在浇铸成型机上进行脱模，筛出软糖，去除多余的淀粉后，加入到抛光机中，加入防粘抛光油，抛光后即得；所述步骤（1）中果胶和葡萄糖按照质量比1:1比例混合均匀。