[发明专利]一种降压花生芥菜的腌制方法

摘要

本发明涉及一种降压花生芥菜的腌制方法，首先将芥菜头洗净后刮去外皮，切成长条状，放入白酒中浸泡后，密封腌制，将花生与香辛料放入水中煮制后取出花生，保留煮制液，剥去花生的红色种皮，放入煮制液中，制成香辛料水， 将去皮的花生、芥菜头接种毛霉菌，同时加入生香酵母，自然发酵，将发酵后的芥菜反复压榨后，放置在复合调味料中腌制，将发酵后的花生取出，与腌制后的芥菜混合均匀，高温灭菌后装袋即可，经本发明制得的芥菜，鲜香可口，香脆爽嫩，营养丰富，且不具有介辣味和苦味，腌制过程不添加任何防腐剂和增色剂，亚硝酸盐含量极低，经本发明腌制后的芥菜，还具有降压效果，更适合三高人群佐餐食用。

主权项

一种降压花生芥菜的腌制方法，其特征在于，其包含以下步骤：    a、将芥菜头洗净后刮去外皮，放置在流水下冲洗干净；b、将去皮后的芥菜头切成厚度为0.5‑0.8cm的片状，后切成宽度为0.3‑0.5cm的长条状，放入45°的白酒中浸泡1.5‑2小时；c、向芥菜头外侧均匀撒播一层食盐， 放入腌菜坛内，密封腌制36‑38小时；d、将芥菜头表面的食盐冲洗干净；e、将花生与香辛料放入水中煮制25‑30分钟后取出花生，保留煮制液，剥去花生的红色种皮，放入煮制液中，将煮制液加热至80℃，并保温10‑12小时后，滤除残渣，制成香辛料水；f、将去皮的花生、芥菜头接种毛霉菌，同时加入一定比例的生香酵母，在温度为30‑35℃，相对湿度为85%‑90%的环境下，自然发酵1‑2天，将芥菜取出，花生继续发酵5‑6天；g、将发酵后的芥菜在1.5‑2mpa的压力下反复压榨2‑3次后，放置在复合调味料中腌制10‑11小时；h、将发酵后的花生取出，与腌制后的芥菜混合均匀，高温灭菌后装袋即可。