[发明专利]一种牛肉芥菜酱的腌制方法

摘要

本发明涉及一种牛肉芥菜酱的腌制方法，将芥菜头刮去外皮，切成丁状，加入牛奶搅拌均匀，并接种植物乳杆菌，放入腌制坛内，密封发酵，将牛肉绞成肉蓉状，加入调味料腌制，将腌制后的牛肉茸平铺摊开，放入烘箱内烘烤，烘烤过程中每隔10分钟在牛肉茸的表面喷洒一层菌菇水，将烘烤后的牛肉茸自然风干后，与混合调味料一同炒制，将发酵后的芥菜，与炒制后的牛肉茸混合均匀，高温杀菌后密封即可，经本发明制得的牛肉芥菜酱，口味鲜美，香辣开胃，富含人体所需的多种矿物质和氨基酸，牛肉茸酥软绵香，营养丰富，与芥菜混合，能促进肠胃消化，增进食欲，无需添加防腐剂即可长期保存。

主权项

一种牛肉芥菜酱的腌制方法，其特征在于，其包含以下步骤：a、将芥菜头洗净后刮去外皮，放置在流水下冲洗干净；b、将去皮后的芥菜切成丁状，按一定配比加入牛奶搅拌均匀，并接种植物乳杆菌，放入腌制坛内，在38—40℃下密封发酵24‑26小时；c、将牛肉绞成肉蓉状，按加入30：1的比例加入调味料在温度为2‑5℃的环境下腌制24小时；d、将腌制后的牛肉茸平铺摊开，放入烘箱内在65‑70℃下烘烤30分钟，烘烤过程中每隔10分钟在牛肉茸的表面喷洒一层菌菇水；e、将牛肉茸放置在温度为8‑10℃、相对湿度为40‑45%的环境下自然风干15‑18天；f、将植物油加热至90‑100℃，放入混合调味料和风干后的牛肉茸炒制10‑15分钟；g、将发酵后的芥菜放置在流水下淘洗干净， 与炒制后的牛肉茸混合均匀，高温杀菌后密封即可。