[发明专利]一种卤香牛肉的制作方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种卤香牛肉的制作方法，将牛肉切成片状，用细针在牛肉表面扎孔后放置在调味汁中常温浸泡，反复拍打浸泡后的牛肉，在牛肉片的表面均匀涂抹一层胡椒油后，再在其表面包裹一层调味粉末，最后在牛肉表面包裹一层锡纸，放入烤箱内烤制，在烤制后的牛肉表面喷洒一定量的蒜蓉汁，放入蒸锅内蒸制，滤除牛肉表面调味粉末，放入密封袋中，高温杀菌即可， 本发明加工方法简便，加工时间较短，香味浓郁，无需较长时间卤制牛肉就能够充分入味，节省加工时间，卤制出的牛肉肉味鲜美，肉质蓬松鲜嫩，能够最大限度的保存牛肉中的营养成分，卤制料一次性使用，保证卤制出的牛肉不含有毒物质，通过较少的用量就能达到老卤卤制的口感，卤制出的牛肉含有抑菌成分，能够保存较长时间。

主权项

一种卤香牛肉的制作方法，其特征在于，其包含以下制作步骤：a、将牛肉切成厚度为5‑6cm的片状，用直径为2mm‑3mm的细针在牛肉表面扎孔，扎孔密度为2mmx2mm，扎孔深度为牛肉片的厚度；b、将牛肉放置在调味汁中常温浸泡36‑38小时，在3‑5℃下继续浸泡10‑12天；c、反复拍打浸泡后的牛肉；d、在牛肉片的表面均匀涂抹一层胡椒油后，再在其表面包裹一层调味粉末，最后在牛肉表面包裹一层锡纸，放入烤箱内在185‑190℃的温度下烤制8‑10分钟；e、在烤制后的牛肉表面喷洒蒜蓉汁，用锡纸裹紧，放入蒸锅内，在温度为120‑125℃的蒸汽下蒸制1‑1.5小时，蒜蓉汁由蒜蓉和食盐按1:2的比例混合调配而成，蒜蓉汁与牛肉的比例为0.8:1；f、将蒸制后的牛肉放入由饱和盐水、柠檬汁、山梨酸钾调配成的混合液中，滤除表面调味粉末，放入密封袋中，高温杀菌即可。