[发明专利]一种霉菌茶干酪及其制备方法

摘要

本发明公开了一种霉菌茶干酪及其制备方法。所述的制备方法包括以下的步骤(1)、将原料乳与茶水混合，得乳茶混合液，预热，所述茶水与所述原料乳的质量比为(0.12～0.3)∶1，茶水中，水与茶叶的质量比为(50～60)∶1；(2)、将发酵剂添加到乳茶混合液中，静置培养，得酸化基料A，发酵剂包括乳酸菌和霉菌；(3)将凝乳酶酸化基料A中，凝乳，得凝乳的干酪；(4)将凝乳的干酪切割、静置、二次切割、排乳清后升温、保温，得热烫的凝乳；(5)将热烫的凝乳搅拌，排乳清后继续搅拌，入模、用食用氯化钠颗粒涂抹、穿刺、成熟即可。所得的霉菌茶干酪兼具茶香味和乳香味，质地和结构酥松，口感宜人。

主权项

一种霉菌茶干酪的制备方法，其特征在于，其包括以下的步骤：（1）、将原料乳与茶水混合，得乳茶混合液，所述茶水与所述原料乳的质量比为（0.12~0.15）∶1，灭菌，得灭菌的乳茶混合液，所述茶水按以下的步骤制备：将水加热，冲泡茶叶，所述水与所述茶叶的质量比为（50~60）∶1，浸泡，滤除茶叶，即可；（2）、将发酵剂添加到步骤（1）所述的灭菌的乳茶混合液中，静置培养，得酸化基料A，所述的发酵剂包括乳酸菌和霉菌，所述乳酸菌的添加量为0.0005~0.004%，所述的百分比为占所述乳茶混合液的质量百分比；所述霉菌的添加量为10~20mL每kg所述乳茶混合液；（3）将凝乳酶添加到步骤（2）所述的酸化基料A中，凝乳，得凝乳的干酪；（4）将步骤（3）所述的凝乳的干酪切割、静置、二次切割、排乳清后升温、保温，得热烫的凝乳；（5）将步骤（4）所述热烫的凝乳搅拌，排乳清后继续搅拌，入模、用食用氯化钠颗粒涂抹、穿刺、成熟即可。