[发明专利]一种木耳辣椒酱及其制备方法

摘要

一种木耳辣椒酱及其制备方法。具体包括：该酱是由指天椒、木耳、植物油、食用盐、白酒、大蒜、生姜、白糖，味精组成，通过加工酿制制备而成一种味道鲜美、脆爽、营养极高的一种极具特色新型木耳辣椒酱。通过实施本发明，使指天椒和营养丰富、脆爽并具有保健功效的木耳完美结合起来，形成了一种味道更鲜美、营养价值更显著，而且还具有保健功效的特色辣椒酱。制备出来的辣椒酱不但口感、营养更突出，而且使辣椒酱本身的品质得以大幅度增值。

主权项

一种木耳辣椒酱及其制备方法，其特征在于：该酱是由指天椒、木耳、植物油、食用盐、白酒、大蒜、生姜、白糖，味精组成；具体包括如下步骤：(1)指天椒原料采集：选择个体鲜红、表皮光滑、肉厚、无病虫害的新鲜指天椒作为原料；(2)木耳原料采集：选择无霉变、色泽正常的木耳作为原料；(3)蒜头采集：选择无发芽状、无霉烂的蒜头作为原料；(4)生姜采集：选择无霉烂、色泽正常的新鲜生姜作为原料；(5)原料组成及配比：指天椒49％、木耳25％、植物油8％、食用盐8％、白酒4％、大蒜3％、生姜2％、白糖0.5％，味精0.5％；(6)原料处理：将新鲜的指天椒去柄及去除其他杂质，将木耳也去除其他杂质，将大蒜、生姜分别去皮，然后又分别用水洗干净，同时沥干水分备用；(7)木耳原料处理：将清洗干净并沥干水分的木耳剁碎备用；(8)磨浆：将清洗干净并沥干水分的鲜指天椒、大蒜、生姜混合起来并用机械磨磨制成混合浆料；(9)拌料：将碎木耳、混合浆料、食用盐、白酒、白糖、味精以及植物油混合起来并搅拌均匀成混合酱料；(10)发酵：将混合酱料装入非金属容器中并密封起来，在20～35℃条件下自然发酵18～25天得木耳辣椒原料酱；(11)成品：将发酵好的木耳辣椒原料酱按量分装于瓶中而得可流通上市的成品。