[发明专利]一种莲蓬膳食纤维曲奇饼干及其制备方法

摘要

本发明公开了一种莲蓬膳食纤维曲奇饼干，按照质量份包括以下组分低筋面粉95‑105份；莲蓬膳食纤维3‑5份；黄油50‑70份；糖粉35‑45份；鸡蛋20‑30份。本发明还公开了一种莲蓬膳食纤维曲奇饼干的制备方法，具体为制备莲蓬膳食纤维，称量，软化黄油，制备蛋液，制备曲奇面糊，烘烤，制备得到莲蓬膳食纤维曲奇饼干。按照本发明最终制得的莲蓬膳食纤维曲奇饼干为咖啡色、质构酥松、颜色均匀、花纹清晰、外形完整、甜度适中，在保持曲奇饼干良好口感及风味的基础上，赋予了莲蓬独特的风味及有益于健康的功能成分。

主权项

一种莲蓬膳食纤维曲奇饼干的制备方法，其特征在于，具体按照以下步骤实施：步骤1、制备莲蓬膳食纤维，莲蓬依次经选料、去梗节、清洗、干燥和粉碎后，采用食用酒精浸泡过夜，过滤分离莲蓬粉进行均质‑高温改性，干燥后得到莲蓬膳食纤维；步骤2、称量，按照质量份称量以下组分：低筋面粉95‑105份；莲蓬膳食纤维3‑5份；黄油50‑70份；糖粉35‑45份；鸡蛋20‑30份；步骤3、黄油在室温下放置软化后，用打蛋器打至顺滑，加入糖粉，继续搅打至顺滑且体积稍有膨大；步骤4、鸡蛋放至室温后取蛋液打散混匀，分两至三次将混匀的鸡蛋液加入步骤3的黄油中，每次都搅打到黄油与蛋液完全混合再继续添加蛋液；步骤5、筛入事先混合好的低筋面粉与莲蓬膳食纤维，用橡皮刮刀拌匀，得到曲奇面糊；步骤6、将步骤5中面糊装入裱花袋中，在烤盘上挤出造型，并放入预热好的烤箱，在设定的上下火温度和时间条件下烘烤；步骤7、将步骤6中烘烤完毕的莲蓬膳食纤维曲奇饼干取出，自然冷却至室温后密封保存；所述步骤1制备莲蓬膳食纤维具体为：干莲蓬经选料清洗后去梗节，采用70～80℃热风干燥，并用植物粉碎机粉碎至100～120目得到莲蓬粉；莲蓬粉加入4～6倍体积的75％食用酒精浸泡过夜后用多层纱布过滤分离；莲蓬粉加入14～16倍质量的水，在10000～12000转/分钟的转速下均质分散处理8～10分钟，再转入灭菌锅中在115～125℃下加热30～40分钟；采用55～65℃真空干燥除去剩余水分得到莲蓬膳食纤维粉。