[发明专利]一种油酥风味蚕豆及其制备方法

摘要

本发明公开了一种油酥风味蚕豆及其制备方法，其由以下重量份的原料制成：蚕豆280-320、柠檬醋40-60、鱼籽8-10、酥油8-12、蟹黄6-8、咸蛋黄12-15、麦芽糊精12-16、黑米50-80、豆渣20-40、薏仁油6-8、绞股蓝2-3、月桂叶1-2、糯米藤1-2、犁头草2-3、洋葱汁10-15、生姜末5-8、营养添加剂10-15。本发明制得的油酥风味蚕豆，色泽金黄，香浓酥脆，口感富有层次，外层香浓鲜美，里层酸脆爽口，风味十足，油而不腻，营养丰富，还添加中药成分，其中绞股蓝能够抗癌抗衰、促进消化；糯米藤能健脾消积，提高保健价值，有益人体健康。

主权项

一种油酥风味蚕豆，其特征在于是由下述重量份的原料制成：蚕豆280‑320、柠檬醋40‑60、鱼籽8‑10、酥油8‑12、蟹黄6‑8、咸蛋黄12‑15、麦芽糊精12‑16、黑米50‑80、豆渣20‑40、薏仁油6‑8、绞股蓝2‑3、月桂叶1‑2、糯米藤1‑2、犁头草2‑3、洋葱汁10‑15、生姜末5‑8、营养添加剂10‑15；所述的营养添加剂由下述重量份的原料制成：金针菇30‑50、茶花粉5‑6、芝士粉5‑8、黄瓜籽粉4‑5、龙牙百合粉3‑5、葡萄籽粉5‑8、玛卡粉3‑4、甜菊糖8‑10、红枣醋10‑18、卡拉胶4‑5、核桃油2‑4；所述的营养添加剂的的制备方法为：a、将金针菇去除根部及老化部分，放入含有1‑2%柠檬酸的水中浸洗10‑15分钟，捞出沥干后冻干，放入红枣醋中浸润20‑30分钟，在50‑60℃下蒸制醋汁收干，胶磨成浆，得金针菇浆；b、将茶花粉、黄瓜籽粉、龙牙百合粉、葡萄籽粉、玛卡粉混合，入锅翻炒出香后，加入3‑5倍水，加热至微沸，加入甜菊糖、卡拉胶搅拌均匀，在80‑90℃下焖炖至浓稠，冷却凝结成胶状，再胶磨成浆，与金针菇浆、核桃油搅拌均匀，经挤出膨化后超微粉碎，即得。