[发明专利]一种低温发酵风味大黄鱼及其制备方法有效
| 申请号： | 201510127378.2 | 申请日： | 2015-03-24 |
| 公开（公告）号： | CN104642499B | 公开（公告）日： | 2017-11-07 |
| 发明（设计）人： | 罗联钰;石晓明 | 申请（专利权）人： | 福建岳海水产食品有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/22 | 分类号： | A23B4/22;A23B4/03 |
| 代理公司： | 福州元创专利商标代理有限公司35100 | 代理人： | 蔡学俊 |
| 地址： | 350900 福建*** | 国省代码： | 福建;35 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种低温发酵风味大黄鱼及其制备方法，大黄鱼经预处理、鱼肉穿孔、腌制、低温发酵、超声波真空干燥、即得产品。整个生产过程多在低温下进行，大黄鱼的色、鲜、味和营养成分可以得到很好地保留。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低温 发酵 风味 大黄鱼 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种低温发酵风味大黄鱼的制备方法，其特征在于：具体步骤如下：（1）原料预处理：用水清洗鲜活的大黄鱼表面的污物及粘膜，用不锈钢刀沿背鳍将鱼剖开，剔除内脏，洗净血污及黑膜；（2）鱼肉穿孔：用刺针穿孔对大黄鱼鱼肉进行穿孔，微孔距为0.5 毫米，微孔径为0.1 毫米；（3）腌制：在穿孔处理后的大黄鱼中加入鱼重量1.5% 的食盐，一层鱼一层食用盐，压上重物，5℃腌制4 小时；（4）低温发酵：在腌制好的大黄鱼中均匀加入发酵菌，6℃发酵60 小时；所述的发酵菌为木糖葡萄球菌、肉葡萄球菌和清酒乳杆菌的冻干浓缩物；（5）超声波真空干燥：室温下，将发酵处理过的大黄鱼进行超声波真空干燥，功率为400W，频率为20kHz，真空度为0.08MPa，干燥时间为1 小时；（6）真空包装；步骤（4）的发酵菌中木糖葡萄球菌、肉葡萄球菌和清酒乳杆菌的重量比为1:1:1。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于福建岳海水产食品有限公司，未经福建岳海水产食品有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201510127378.2/，转载请声明来源钻瓜专利网。
