[发明专利]用米曲霉发酵花生粕制备呈味肽和呈味氨基酸的方法及其应用

摘要

本发明属于微生物发酵领域，具体涉及一种用米曲霉发酵花生粕制备呈味肽和呈味氨基酸的方法及其应用。本发明是利用米曲霉AS3.95的孢子经紫外诱变,筛选得到了蛋白酶活力提高的突变株；利用该菌株进行花生粕发酵生产出风味好的花生肽和呈味氨基酸。本发明可以提高花生蛋白的水解率和鲜味值，增加呈味肽和游离氨基酸含量，在呈味基料的生产中具有较好的应用价值。本发明选用的发酵培养基的主要成分为花生粕，原料容易获得且价格便宜，成本低。发酵后显著提高花生粕蛋白质的水解度和鲜味值，具有较好的应用价值。本发明的制备方法可降低发酵成本，简化生产环节，提高效率。

主权项

一种用米曲霉发酵花生粕制备呈味肽和呈味氨基酸的方法，其特征在于：所述制备方法的具体步骤如下：（1）米曲霉AS3.95孢子紫外诱变：取2 mL米曲霉AS3.95悬液于直径为12 cm的无菌培养皿中，液体厚度在1 mm以内，在距30 w紫外灯30 cm处照射，同时晃动培养皿，稀释后涂布在酪蛋白平板培养基上，37 ℃培养；（2）米曲霉突变株初筛：将米曲霉突变株在酪蛋白平板培养基培养48 h，以米曲霉AS3.95为对照，挑选单菌落透明圈直径和菌落直径的比值K增大的菌株进行复筛；（3）米曲霉突变株复筛：将通过初筛的菌株制成的单孢子悬液接种到霉菌培养基，30‑40 ℃培养48‑72 h后进行蛋白酶活性测定；（4）米曲霉突变株发酵花生粕：在花生粕与麸皮的培养基中，按10‑20倍重量添加营养盐溶液，接种量的体积比为1‑20%，在温度20‑45℃下于发酵罐中发酵72‑160 h；（5）发酵完成后收集发酵液，进一步加工为液体或固体的呈味肽和呈味氨基酸。