[发明专利]一种香辣臭豆腐及其制备方法

摘要

本发明公开了一种香辣臭豆腐及其制备方法，其由以下重量份的原料制成：牛肝6-8、牛血粉3-5、辣椒嫩叶6-8、泡椒4-5、泡椒水12-18、黄豆80-100、禾雀花1-2、荔枝草1-3、银露梅2-3、娑罗子1-2、火麻仁2-3、腊八蒜5-8、麻麻花3-4、茴香粉0.5-1、玉米淀粉0.4-0.6、料酒1-2、鸡精0.5-1、白糖2-3、食用盐1-2、石膏粉2-4、食用油适量、秘制卤水适量。本发明制得的香辣臭豆腐，添加牛肝、牛血粉丰富营养同时，具有补血的作用，辅以香辣天然调料，香辣爽口，开胃增进食欲，还添加多种中药成分，具有清热降火、宽中理气、健脾益胃、润肠通便等功效，食用方便、卫生、安全，适合各种人群。

主权项

一种香辣臭豆腐，其特征在于是由下述重量份的原料制成：牛肝6‑8、牛血粉3‑5、辣椒嫩叶6‑8、泡椒4‑5、泡椒水12‑18、黄豆80‑100、禾雀花1‑2、荔枝草1‑3、银露梅2‑3、娑罗子1‑2、火麻仁2‑3、腊八蒜5‑8、麻麻花3‑4、茴香粉0.5‑1、玉米淀粉0.4‑0.6、料酒1‑2、鸡精0.5‑1、白糖2‑3、食用盐1‑2、石膏粉2‑4、食用油适量、秘制卤水适量；所述的秘制卤水由下述重量份的原料制成：乌饭叶6‑8、康仙花4‑6、柠檬草4‑5、柑橘皮4‑6、迷迭香4‑6、竹沥4‑6、莳萝鲜叶8‑10、黑蒜汁18‑20、蜂蜜8‑10、紫甘蓝汁10‑12、牦牛骨髓1‑2、兰香子粉2‑4、米醋适量、酸角10‑12、玉石粉0.5‑1、腌制苋菜汁180‑200；所述的秘制卤水的的制备方法为：a、将莳萝鲜叶除杂洗净，放入沸水焯至40‑60秒，捞出冲洗冷却，冻干粉碎，与兰香籽粉炒制出香，得香叶粉；b、将乌饭叶、康仙花、柠檬草、柑橘皮、迷迭香拣杂洗净，放入蒸屉，蒸锅中加入适量米醋，大火蒸制20‑30分钟，捞出绞制成末，加入6‑8倍水熬制40‑60分钟，过滤去渣，得煎制液；c、将酸角处理得到果肉，胶磨成浆，与黑蒜汁、紫甘蓝汁、蜂蜜混合均匀，在50‑60℃下焖润30‑40分钟，得蜜汁；d、将腌制苋菜汁、煎制液、香叶粉及其他剩余原料混合均匀，密封发酵4‑6个月，过滤去渣，与蜜汁混合均匀，即得。