[发明专利]一种小球藻饮品的制作方法

摘要

本发明公开了一种小球藻饮品的制作方法，首先，将小球藻藻粉进行预处理、通过超声法与化学酶法破壁、离心、干燥等步骤分别获得小球藻素与小球藻细胞碎片；然后，选择适宜的甜味剂、酸味剂及β‑环糊精与小球藻素配制成小球藻素饮品；同时，分别将荷叶、金银花、石竹、决明子、龙井茶中的一种或几种与小球藻细胞碎片配制成具有保健功效的不同的小球藻茶包。本发明工艺简单、省时省力，制作的小球藻饮品含有丰富的蛋白质、食物纤维、氨基酸、矿物质、维生素等营养成分。

主权项

一种小球藻饮品的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)小球藻藻粉预处理称取小球藻藻粉，加入蒸馏水，配制成5～10％的藻液，待充分溶解后，在30～40℃水浴中复水2～3h，得小球藻液；(2)超声法与化学酶法破壁取小球藻液，放入烧容器中，保鲜膜覆盖容器口，进行超声破壁，超声破壁的条件为：超声时间5～10min，每次超声5s，暂停5s；超声破壁后，采用纤维素酶和果胶酶进行化学酶法破壁，化学酶法破壁的条件为：35～40℃水浴2～4h；其中所述的纤维素酶和果胶酶为每克藻粉中加0.2～0.4万U的纤维素酶和0.2～0.5万U的果胶酶；(3)小球藻素及小球藻细胞碎片的提取将步骤(2)获得的经破壁后的小球藻液进行离心，上清部分置于‑80℃冰箱中冷冻18～36h后，转入真空冷冻干燥机中进行干燥24～48h，得小球藻素；沉淀部分经60℃烘箱烘干8～12h后，得小球藻细胞碎片，其中所述离心的速度为6000～10000r/min，时间为6～10min；(4)小球藻素饮品的制作取步骤(3)中获得的小球藻素，用蒸馏水调配小球藻素浓度，并加入甜味剂、酸味剂及β‑环糊精，制成小球藻素饮品，其中所述的小球藻素浓度为0.05～0.09g/L；所述的甜味剂为白砂糖；每升小球藻素饮品中加入6～10g白砂糖；所述的酸味剂为柠檬酸和维生素，每升小球藻素饮品中加入0.8～1.6g柠檬酸和0.2～0.5g维生素；所述的β‑环糊精为每升小球藻素饮品中加入0.6～1gβ‑环糊精；(5)小球藻茶包的制作取步骤(3)中获得的小球藻细胞碎片，分别加入荷叶、金银花、石竹、决明子、龙井茶中的一种或几种，制成3种小球藻茶包；所述的3种小球藻茶包的配制比例为：①、0.2～0.5g荷叶、0.5～0.8g金银花和0.01～0.02g小球藻细胞碎片；②、0.3～0.6g石竹和0.01～0.02g小球藻细胞碎片；③、0.3～0.5g决明子、0.2～0.5g龙井茶和0.01～0.02g小球藻细胞碎片。