[发明专利]利用栅栏技术进行海蜇保鲜及加工的方法

摘要

本发明公开了一种利用栅栏技术进行海蜇保鲜及加工的方法，分别对于新鲜海蜇原料和盐渍海蜇原料进行处理，主要步骤包括分割、漂洗、热烫减菌、酸处理抑菌、浓度梯度抗冻处理以及最终的贮藏。其中，针对盐渍海蜇原料，还包括通过海蜇加工废弃物的酶解，制备复配保鲜剂以及紫外照射灭菌的步骤。本发明将栅栏技术应用于盐渍海蜇的加工工艺中，多种手段的联合使用可有效延长产品保质期。同时，将海蜇加工边角料进行加工利用，制备生物保鲜剂，生物保鲜剂与化学保鲜剂的复配使用可有效抑制海蜇贮藏过程中微生物的生长，同时减少了化学添加剂的使用量，产品食用更加安全。

主权项

一种利用栅栏技术进行海蜇保鲜及加工的方法，其特征在于，对于新鲜海蜇原料，包括如下步骤：S1：前处理：新鲜海蜇，按伞、胃柱、肩板、口腕、生殖腺进行分割；S2：漂洗：纯净水冲洗2～5次；S3：热烫减菌：在60～80℃的热水中热烫，热烫时间为：30～60s；S4：以下方式择一进行酸处理抑菌：方式1：醋酸溶液浸泡，将海蜇置于醋酸含量为0.03～0.15g/100mL的溶液中浸泡，料液比为1:5～1:20，浸泡时间为3～5min；方式2：柠檬酸溶液浸泡，将海蜇置于柠檬酸含量为0.05～0.2g/100mL的溶液中进行浸泡，料液比为1:5～1:20，浸泡时间为3～5min；S5：浓度梯度抗冻处理将海蜇分别浸泡在体积比为5％、10％、15％、20％的梯度食用酒精溶液中，浸泡时间为30min，料液比为1:2～1:10；S6：贮藏将抗冻处理后的海蜇与体积比为20％的食用酒精水溶液按照质量比为1:1混合包装后放入‑10～‑18℃低温环境中进行保藏。