[发明专利]一种无蒜味保健蒜制品及其制作方法

摘要

本发明公开了一种无蒜味保健蒜制品，是由大蒜和保健药材按照1:0.01~0.5用量配比为原料制备而成。在制备时，将大蒜清洗、脱去表皮，保持原状或切片或切丁处理后，浸泡于硬化液中3~72小时，硬化后的蒜清洗后在80~95℃水中热烫2~20分钟，以达到杀灭蒜氨酸酶，抑制具有刺激气味的硫化物产生的效果。再与预先清洗、切片或切丁的保健药材混合，加入调味料，共同腌制3~25天至入味，即食或干燥后食用。本发明的无蒜味保健蒜制品腌制后无大蒜味，且具有保健效果，可克服目前蒜腌制品蒜味大、保健效果单一的情况，可避免人们食用大蒜腌制品所产生刺激气味的困扰，该方法简单，可操作性强，除蒜味效果佳且保健明显更强。

主权项

一种无蒜味保健蒜制品，其特征在于：是由大蒜、保健药材为原料制备而成，大蒜、保健药材的用量配比为1:0.01~0.5，按以下步骤制备：（1）大蒜处理：选出饱满，无发霉，无破损的大蒜，经水冲洗大蒜表面，去除表面的脏物，将清洗后的大蒜的表皮脱去，保持原状或切成片状或切成丁状；（2）药材处理：将保健药材清洗，切片或切丁，所述保健药材为灵芝、虫草、田七、西洋参、陈皮、甘草中的一种或几种；（3）硬化：将处理后的蒜浸泡于硬化液中3~72小时，所述硬化液由氯化钙、柠檬酸、纯净水配制而成，硬化液中氯化钙含量为0.1~1%，柠檬酸的含量为0.1~1%；（4）热烫灭酶：将硬化后的蒜清洗后在80~95℃水中热烫2~20分钟灭酶，取出立刻冷却至室温；（5）配伍药材腌制：将处理好的保健药材与灭酶后的蒜混合，加入调味料，共同腌制3~25天至入味，即食或干燥后食用；所述调味料为盐、白糖、醋、蜂蜜、香料中的一种或几种。