[发明专利]含悬浮甜玉米粒的玉米浓浆谷物饮料及其制作方法

摘要

本发明公开了一种含悬浮甜玉米粒的玉米浓浆谷物饮料及其制作方法，该饮料以重量百分含量计包括下列组份玉米浓浆30％～60％、甜玉米粒3％～8％、炼乳1％～3％、植脂末1％～3％、白砂糖5％～10％、悬浮稳定剂1％～3％、乳化剂0.1～0.3％、食用香精0.1～0.3％、食用天然色素0.01～0.06％、盐类0.05～0.2％、及余量的RO水；本发明通过选用粒径为0.2～0.8mm的玉米浓浆，不仅玉米味浓郁、营养价值高，还增加了沙沙的口感；通过引入甜玉米粒，既提升了产品的口感，又为产品增加了趣味性、喜好性；通过选用羟丙基二淀粉磷酸酯作为悬浮稳定剂，使本发明饮料在制备过程中形成了一个合理、高效的稳定体系，大大提升了玉米浓浆谷物饮料的浓郁口感，利于有效控制甜玉米粒的悬浮状态。

主权项

一种含悬浮甜玉米粒的玉米浓浆谷物饮料，其特征在于：该饮料按照下列重量百分含量的原料制成：玉米浓浆30％～60％、甜玉米粒3％～8％、炼乳1％～3％、植脂末1％～3％、白砂糖5％～10％、悬浮稳定剂1％～3％、乳化剂0.1～0.3％、食用香精0.1～0.3％、食用天然色素0.01～0.06％、盐类0.05～0.2％、以及余量的RO水；其中，所述甜玉米粒选用可溶性糖含量为1～3％，出汁率＞35％，可溶性固形物≥3的甜玉米原料；所述炼乳选用为全脂炼乳，所述悬浮稳定剂选用为羟丙基二淀粉磷酸酯；所述的含悬浮甜玉米粒的玉米浓浆谷物饮料的制作方法，包括以下制作步骤：步骤1)：取速冻玉米粒进行清洗解冻后，将玉米粒和水按照料水比为1:1.3～1.7进行蒸煮，蒸煮温度为100～120℃，蒸煮时间为20～40min；将蒸煮后的玉米粒和水一起注入到胶体磨中进行碾磨，碾磨后经20目筛网过滤，得到粒径为0.2～0.8mm的玉米浓浆，备用；步骤2)：将配方量的白砂糖投入到温度为50～60℃的适量RO水中，搅拌溶解均匀；然后经过滤处理得到糖液，备用；步骤3)：将配方量的乳化剂投入到温度为50～60℃的适量RO水中，搅拌溶解均匀；然后再向上述乳化剂溶液中依次加入配方量的炼乳和植脂末，再次搅拌溶解均匀后得到乳液，备用；步骤4)：选用羟丙基二淀粉磷酸酯作为悬浮稳定剂，将配方量的羟丙基二淀粉磷酸酯投入到温度为10～30℃的适量RO水中，搅拌溶解均匀；再经升温糊化处理后得到悬浮稳定剂溶液，备用；其中，糊化温度为60～70℃，且经糊化处理后得到的悬浮稳定剂溶液的粘度为200～1000cp；步骤5)：将配方量的食用香精、食用天然色素和盐类一起投入到温度为50～60℃的适量RO水中，搅拌溶解均匀，备用；步骤6)：将上述步骤1)～步骤5)制作的各溶液进行混合，搅拌均匀，得到该饮料的调配液，且该饮料的调配液的PH值控制在6.0～8.5，备用；步骤7)：首先，利用颗粒充填机向饮料容器中充填入配方量的甜玉米粒；然后，将上述步骤6)中所制得的调配液经杀菌和高温热充填处理后，充填至饮料容器中，即制得所述的含悬浮甜玉米粒的玉米浓浆谷物饮料。