[发明专利]一种鱼籽鱼丸及其制备方法

摘要

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种鱼籽鱼丸及其制备方法，所述鱼籽鱼丸的组份及其重量百分含量为：鱼糜30-55%；猪肉10-20%；淀粉5-10%；鱿鱼肉5-10%；鱼籽1-3%；盐1.7-2%；味精1.6-2%；白糖2.1-3%；香辛料0.3-1.5%；其余以水补足。该制备方法为：按配方比例称取原料，将鱿鱼肉用切丝机切成鱿鱼条，将鱼糜放入斩拌机中斩拌至细小颗粒状，再加入盐斩拌均匀，得到一级拌料，斩拌温度为12℃以下；将鱿鱼条、鱼籽、淀粉、猪肉、白糖、味精和水加到一级拌料中斩拌均匀，得到二级拌料，斩拌温度为6-8℃；将二级拌料投入成型机中成型，再置于70-80℃水中水煮定型4-7 min，然后在88-96℃水中水煮6-8min成型，得到鱼籽鱼丸，然后冷却、速冻，包装入库。

主权项

一种鱼籽鱼丸，其特征在于：所述鱼籽鱼丸的组份及其重量百分含量为：鱼糜              30‑55%；     猪肉              10‑20%；淀粉               5‑10%；     鱿鱼肉             5‑10%；鱼籽                1‑3%；     盐                1.7‑2%；味精              1.6‑2%；     白糖              2.1‑3%；香辛料          0.3‑1.5%；     其余部分以水补足。