[发明专利]一种槽莲藕片的加工方法

摘要

本发明公开了一种槽莲藕片的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用莲藕18kg，鲜米酒糟12kg，红糖0.8kg，食盐3.5kg为原料配方，主要加工工艺流程是莲藕→整理洗净刨皮→切割→烫漂→酒糟渍。有益效果：本发明产品清脆香浓，口感细腻、柔和，具有莲藕清香甘甜的风味。本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于促进人体的新陈代谢，增强人体免疫力作用，具有滋补养性、益血补心、健脾开胃、防老抗衰和生津止渴的功效，是一种集美味和营养于一体的绿色食品。

主权项

 一种槽莲藕片的加工方法，其特征在于：采用莲藕18kg，鲜米酒糟12kg，红糖0.8kg，食盐3.5kg为原料配方，主要加工工艺流程是莲藕→整理洗净刨皮→切割→烫漂→酒糟渍，具体操作步骤为：（1）整理洗涤刨皮：将莲藕放在清水中洗涤干净，刨光莲藕皮；（2）切割：将去皮的莲藕切成0.8cm厚的莲藕片，厚薄要均匀；（3）烫漂：将莲藕片放入沸水中焯一下，立即捞出，放入冷开水中冷却，冷却时不断搅动，取出控干水分；（4）酒糟渍：先将鲜米酒糟与红糖、食盐拌和均匀，再与控干水分的莲藕片入坛腌渍，一层酒糟盐一层莲藕片，再一层酒糟盐，依次腌完毕，莲藕片上面加封面酒糟盐，使莲藕片不露出糟面以防止氧化变质，然后用塑料袋纸密封坛口，自然发酵15‑20d后，即可食用。