[发明专利]一种雪花洋菇柄的加工工艺

摘要

本发明公开了一种雪花洋菇柄的加工工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用洋菇柄，红糖，淀粉糖浆，蜂蜜，食盐，石灰，适量柠檬酸、明矾、黄瓜浓缩汁为原料，其加工工艺流程为选取洋菇柄→浸泡→切条整形→糖煮→烘干→包装。有益效果：本发明产品香甜适口，甜而不腻，质地柔软并富有弹性，含有独特的洋菇香味及酯香，本产品含有维生素B、C等维生素与难得的锗元素，有利于调节生理机能，增强体力，还能帮助身体吸收钙质，是一种美味营养、绿色健康的食品。

主权项

 一种雪花洋菇柄的加工工艺，其特征在于：采用洋菇柄，红糖，淀粉糖浆，蜂蜜，食盐，石灰，适量柠檬酸、明矾、黄瓜浓缩汁为原料，其加工工艺流程为选取洋菇柄→浸泡→切条整形→糖煮→烘干→包装，具体操作步骤为：（1）选料：选用无褐变、无霉变、大小适中的菇柄；（2）浸泡：将菇柄放入浸泡液中浸泡8小时，浸泡液配方为：食盐5%，蜂蜜3%，石灰0.8%，适量柠檬酸和明矾；（3）切条整形：浸泡后捞出剪去蒂头，并剔除不合格的菇柄，经清水漂洗后，用压干机压去水分，至菇柄含水量为25%，再将菇柄切成长2.8cm、厚1.3cm的条状；（4）糖煮：配制45%的红糖液，倒入整形后的菇条，糖液与菇柄之比为3:2，旺火煮制22 min，文火煮制18min，煮制过程中加入适量的淀粉糖浆、蜂蜜和黄瓜浓缩汁，至糖液浓度达54%时，停止加热，浸渍26小时；（5）烘干：煮制结束后，捞起菇柄，沥干糖液送入烘房，在70℃下烘4‑6小时，至表面干燥，手捏无糖液滴出时即可；（6）包装：烘干后，用食品塑料袋作定量密封包装。