[发明专利]一种鲢鱼肉香肠的加工工艺

摘要

本发明提供一种鲢鱼肉香肠的加工工艺，其主要步骤包括原料的预处理-绞肉-拌料-灌肠、漂洗-加热-包装与贮藏，拌料的添加量的控制，可以使生产出来的鲢鱼肉香肠口感细腻，润滑而不油腻，弹性好，组织紧密且弹性良好，加入绿茶粉以及用量，能延缓香肠的保存时间，而且其独特的绿茶香味，减少腥味。本生产工艺简单易行，用此种工艺生产的鲢鱼肉香肠，具有肠衣表面干爽、完整、切片性好，有淡淡的绿茶清香味，且具有良好的营养价值的优点，具有广阔的市场前景。

主权项

一种鲢鱼肉香肠的加工工艺，其特征在于，其具体步骤为：（1）原料的预处理将鲢鱼清洗后进行去头、去鳞和去内脏处理，进行晾干备用；（2）绞肉将洗净晾干的鲢鱼放入到双螺杆挤压搅碎机中，喂料量为12‑15kg/h，双螺杆挤压搅碎机的温度为8‑10℃，螺杆的转速为400‑420r/min；（3）拌料将绞碎后的肉中加入蚬子、鱼糜和猪肉，混合后再添加复合磷酸盐、食盐、红曲米粉，最后添加肥肉，并搅拌均匀；（4）灌肠、漂洗将搅拌均匀的肉灌入肠衣中，灌好的肠用水洗净表面的油垢，水的温度为25‑35℃；（5）加热采用加热工艺，对灌肠进行加热，加热1‑2h后进行冷却；（6）包装与贮藏香肠充分冷却后，用真空包装机包装后置于4‑6℃冰箱内贮藏。