[发明专利]一种无花果罐头加工工艺

摘要

本发明提供一种无花果罐头加工工艺，采用此方法制的无花果罐头能够保持无花果自身的营养元素，不会因为加工而失去其营养，钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素等成分和氨基酸,还含有丰富的酶类及许多有益的微量元素都能保存在罐头中。罐头中无花果呈黄色或淡黄色,同一罐内色泽大致一致，同时滋味及气味酸甜适度,具有无花果罐头应有的滋味和香气，无异味。

主权项

一种无花果罐头加工工艺，其特征在于，其步骤为：（1）原料挑选与去皮：选择果形完整、新鲜饱满的成熟无花果果实，将其放入清水中清洗2‑3遍，之后放入温度在90‑100℃的烧碱溶液中搅拌1‑3min，用冷水冲洗备用；（2）中和：将步骤（1）中处理过的果实再次用冷水冲洗，并用盐酸溶液浸泡5‑10min进行中和护色；（3）预煮：将步骤（2）中和处理后的果实放入沸水锅中，预煮1‑3min，在预煮中加入0.1‑0.15%的柠檬栓，完成后用冷却水降温至30‑35℃，备用；（4）配汤：将白砂糖、柠檬酸、纯水加热煮沸，之后过滤备用；（5）装罐：将素铁罐用82‑90℃的热水消毒，之后将步骤（3）中备用的果实和步骤（4）中的配汤装入其中。