[发明专利]银耳浆及其制作方法

摘要

本发明公开了一种银耳浆及其制作方法，按重量份计，该银耳浆具有如下原料配方银耳粉10～30份、水300～500份、酸度调节剂1～10份、酶2～5份；本发明通过在原料配方中引入了酶，很好的促发银耳的有益功效，如半纤维素酶可以使银耳多糖生成更多低分子银耳多糖，从而提高银耳浆的抗氧化功效，增强了银耳浆的口感；复合植物水解酶和果胶酶的复配可以使银耳细胞壁水解掉，进而加速银耳熟化；蛋白内切酶可以水解银耳蛋白生成多肽成分，增加银耳浆的营养功效成分；本发明在对银耳进行酶解处理后，再进行熬煮，并配以后续的研磨、均质和过滤处理，不仅使银耳浆质构细腻均匀，口感爽滑，营养价值高，还缩短了熬煮时间，增强了工业化生产的可操作性。

主权项

一种银耳浆，其特征在于：按重量份计，具有如下原料配方：银耳粉10～30份、水300～500份、酸度调节剂1～10份、酶2～5份；其中，所述酸度调节剂选用柠檬酸钠；所述酶选用半纤维素酶或者蛋白内切酶，或者选用由植物复合水解酶和果胶酶复配而成的混合物，且所述植物复合水解酶由阿拉伯聚糖酶、纤维素酶、b‑葡聚糖酶、半纤维素酶和木聚糖酶复配而成；所述银耳浆的制作方法，包括以下制备步骤：步骤1)：挑选干净的干银耳，去除灰尘和其它异物杂质后，再利用粉碎机进行粉碎，制成银耳粉备用；步骤2)：量取配方量的银耳粉，在银耳粉中加入配方量的水和酸度调节剂，水温为40～50℃，搅拌混匀并调节pH值至5～6；然后再加入配方量的酶，酶解处理30～60min后进行加热灭酶处理，并熬煮30～60min；步骤3)：将上述步骤2)熬煮后的银耳粉液体注入到胶体磨中进行研磨，直至研磨成粒径为0.5～1mm的银耳浆；步骤4)：将上述步骤3)制得的银耳浆注入到均质机中进行均质处理，且均质处理条件为：一级压力为60Bar，二级压力为40Bar，均质温度为30℃；步骤5)：将均质处理后的银耳浆用目数为20目的滤网进行过滤；再依次进行杀菌处理和冷却处理，其中，杀菌处理中：杀菌温度为90～115℃，杀菌时间为30～60s；冷却处理中：冷却至30℃以下；最后将冷却处理后的银耳浆进行无菌灌装，即制得银耳浆成品。