[发明专利]抑制淀粉糊化食品口味下降的方法

摘要

本发明旨在提供即便经冷冻、冷藏、低温或常温等条件保存亦可较长时间保持不逊色于刚制成时的口味的抑制淀粉糊化食品口味下降的方法，其中通过在生产淀粉糊化食品时，加热淀粉糊化后，随即使处于较高温度状态(约50℃～约100℃)的所述淀粉糊化食品与麦芽糖和/或α,α‑海藻糖或以特定比例含有这些糖和其他寡糖的糖共存、接触，于较高温度下保持一定时间而使糖浸透的方法解决上述问题。

主权项

1.甜味不随之增加的抑制淀粉老化和硬化的米饭的制造方法，其特征在于：将原料米煮饭后，添加糖质浓度为60～75％的糖质混合物，在70℃‑90℃持续保持25‑90分钟，由此使之浸透以无水物计为原料米质量的5‑15质量％的所述糖质混合物，所述糖质混合物是由α，α‑海藻糖、麦芽糖和麦芽四糖为主要成分的糖质组成的糖质混合物，α，α‑海藻糖和麦芽糖的以无水物计的质量比在4:1至3:7的范围，且α，α‑海藻糖和麦芽糖的合计量与以麦芽四糖为主要成分的糖质的以无水物计的质量比在2:0.9至3.8的范围。