[发明专利]一种膳食纤维的改性方法及所得产物有效
| 申请号： | 201510146178.1 | 申请日： | 2015-03-30 |
| 公开（公告）号： | CN104757562B | 公开（公告）日： | 2017-12-12 |
| 发明（设计）人： | 木泰华;马梦梅;张苗;陈井旺;孙红男 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L33/22 | 分类号： | A23L33/22 |
| 代理公司： | 北京路浩知识产权代理有限公司11002 | 代理人： | 王文君 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明提供一种膳食纤维的改性方法，包括步骤1)将孜然膳食纤维与pH4.5‑8.5的缓冲液混匀，加入虫漆酶后放入超高压设备中，在20‑60℃下酶解5‑55min；在沸水浴中加热钝化酶活后，离心，干燥沉淀；2)沉淀粉碎后，与pH4.5‑6.5的醋酸钠缓冲溶液混匀，按酶与底物浓度比30‑330U/g加入纤维素酶后倒入真空包装袋内、封口；将样品放入超高压设备中，设置超高压设备的压力为0.1‑400MPa，在45‑65℃下酶解。本发明选用的原材料来源广泛、成本低廉、安全性高；采用超高压辅助酶解法对膳食纤维进行改性，酶解时间较短，得到的水溶性膳食纤维含量较多，改性效率较高；只需要超高压设备、离心机等装置，且工艺简单，易于实现产业化。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 膳食 纤维 改性 方法 所得 产物 | ||
【主权项】：
一种膳食纤维的改性方法，其特征在于，包括步骤：1）将从孜然籽粒和/或孜然茎秆中提取的孜然膳食纤维与pH4.5‑8.5的缓冲溶液以1：8‑12质量体积比混匀，按酶与底物浓度比15‑20U/g加入虫漆酶后放入超高压设备中，设置超高压设备的压力为180‑210MPa，在酶解温度为30℃下酶解20‑25min；将所得酶解物在沸水浴中加热10‑20min钝化酶活后，离心，去除上清液，干燥沉淀；2）将步骤1）得到的沉淀粉碎后，与pH5.5‑6.5的醋酸钠缓冲溶液以1：8‑12质量体积比混匀，按酶与底物浓度比200‑220U/g加入纤维素酶后放入超高压设备中，设置超高压设备的压力为280‑310MPa，在48‑52℃下酶解15‑20min；将所得酶解物在沸水浴中加热10‑20min钝化酶活后，离心，去除上清液，干燥沉淀，粉碎后，即得改性孜然膳食纤维。
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