[发明专利]特级初榨山茶油及其制备方法

摘要

本发明公开了一种特级初榨山茶油及其制备方法，包括如下工艺步骤将油茶籽自然晾晒或风干，脱壳,得到油茶籽仁，用冷压榨机榨取头道油茶籽汁液，油茶籽仁进料温度为环境温度，并控制榨膛和榨出油温度都低于60℃，得初榨山茶油粗品，再经程序降温冷冻养晶除杂，过滤得本发明特级初榨山茶油。该方法不添加化学试剂或化学助剂，所得山茶油香味纯正，口感清爽，色香味恰到好处，不含重金属、农药残留、苯并芘等有害成分，零反式脂肪酸含量，较好地保留了山茶油的原始活性营养成分，质量优于国标一级。

主权项

一种特级初榨山茶油的制备方法，包括如下工艺步骤：A. 制取特级初榨山茶油原料: 取当年新鲜茶籽摊开风干；使水分控制在7 质量% ；脱去油茶籽的全部籽壳, 得到油茶籽仁；B. 初榨：将步骤A 得到的油茶籽仁进榨油机压榨，进籽温度为环境温度，并控制榨膛和榨出油温度都低于60℃，得到初榨山茶油和茶枯；C. 冷冻除杂：向所述初榨山茶油粗品中，加入由步骤B 中所得茶枯磨成的60 目细粉，茶枯细粉加入量与所述初榨山茶油粗品的质量比为2 ：100，在冷冻结晶过程中充当晶核，提高冷冻结晶净化效果；将所述加入茶枯细粉的初榨山茶油放入冷冻罐内，按如下三个阶段的程序冷冻降温，进行养晶除杂。第一阶段：先以2.0℃/小时的速度降温至20℃，保持15 小时，搅拌转速为60 r/min ；再以2.0℃/小时的速度降温至10℃，保持5 小时，搅拌转速为60 r/min ；第二阶段，先以0.4℃/ 小时的速度降温至8℃，保持2 小时，搅拌转速为60 r/min，再以0.4℃/小时的速度降温至5℃，保持5 小时，搅拌转速为20 r/min；第三阶段，以0.3℃/小时的速度降温至‑1℃，保持5 小时，搅拌转速为20 r/min；再以0.3℃/小时的速度升温至4℃，保持6 小时，搅拌转速为20 r/min；D. 过滤：将冷冻养晶除杂后的油料通过装有滤纸和滤布的板框过滤机过滤，得到本发明的特级初榨山茶油；E. 保存处理：过滤后的特级初榨山茶油立即充氮罐装保存或包装，充氮压力为0.05～0.1MPa, 氮气纯度为99.9%。