[发明专利]一种桔香型桔子酒的酿造方法在审
| 申请号： | 201510148435.5 | 申请日： | 2015-03-31 |
| 公开（公告）号： | CN104711146A | 公开（公告）日： | 2015-06-17 |
| 发明（设计）人： | 张玉;龚道明;韩承欣;陈腊梅 | 申请（专利权）人： | 宜昌市晓曦红果品深加工有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 武汉华旭知识产权事务所 42214 | 代理人： | 周宗贵;刘荣 |
| 地址： | 443111 湖北*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种桔香型桔子酒的酿造方法，包括以下步骤：清洗及预处理工艺：将桔子清洗、烘干，将糯米浸泡清洗后蒸熟待用；桔子发酵工序：将预处理好的桔子经粉碎后，由浓浆泵泵入发酵罐，并加入酵母进行密封发酵，每隔三天翻动一次，制得桔子发酵糟液；糯米发酵工序：将蒸熟的糯米放入发酵桶中，加入酒曲进行密封发酵，制得糟液；二次混合发酵工序：将发酵后的糟液与发酵罐中的桔子发酵糟液混合，再进行二次发酵，发酵10～12天后，再加入纯净水继续发酵；蒸馏工序：发酵完成后，进行蒸馏后即得所述桔香型桔子酒。本发明改良了工艺流程，最大化利用桔子果实本身的营养成分，能够为人们提供一种带有独特桔香味的桔子酒。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 香型 桔子 酿造 方法 | ||
【主权项】：
一种桔香型桔子酒的酿造方法，其特征在于包括以下步骤：(1)清洗及预处理工艺：将桔子清洗、烘干，将糯米浸泡清洗后蒸熟待用；(2)桔子发酵工序：将步骤(1)中预处理好的桔子经粉碎后，由浓浆泵泵入发酵罐，并加入酵母进行密封发酵，发酵温度为19～21℃，发酵时间为28～30天，每隔三天翻动一次，制得桔子发酵糟液；(3)糯米发酵工序：将步骤(1)中蒸熟的糯米放入发酵桶中，加入酒曲进行密封发酵，发酵温度为19～21℃，发酵时间为28～30天，制得糟液；(4)二次混合发酵工序：将步骤(3)中发酵后的糟液与步骤(2)中发酵罐中的桔子发酵糟液混合，再进行二次发酵，发酵10～12天后，再加入纯净水继续发酵18～20天；(5)蒸馏工序：发酵完成后，进行蒸馏后即得所述桔香型桔子酒。
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