[发明专利]一种金枪鱼冻干的制备方法

摘要

本发明公开了一种金枪鱼冻干的制备方法，包括以下步骤：(1)在洁净级别达到C级的洁净厂房内将金枪鱼经去皮、去骨的精肉切10mm左右的薄片，将鱼片均匀地装入冻干盘；(2)将装好鱼片的冻干盘送入经消毒、清洗好的冻干机箱体内冻干板层逐层装满后，关闭箱体大门，启动冻干机；(3)前箱板层温度降至-45℃，金枪鱼制品温度控制在-35℃，保温2h；(4)再将冻干机后箱制冷调至-55℃，然后启动真空泵，打开前后箱之间中隔阀，控制好前后箱压差8Pa；(5)经15h后前后箱压差接近2-3Pa时，逐步将板层温度升至40℃，金枪鱼制品温度控制在30℃保温2h；(5)出箱将冻干盘中的鱼干包装。经本发明制得的金枪鱼冻干制品(鱼干、粉剂)具有营养成分与新鲜鱼一致，在常温下易长期保存，经深加工成片剂、胶囊、粉剂等食品及保健食品，具有实用方便和营养成分高，利于人体吸收的优点，特别适合老人和儿童食用。

主权项

一种金枪鱼冻干的制备方法，包括以下步骤：(1)将金枪鱼经去皮、去骨的精肉切10mm左右的薄片，将鱼片均匀地装入冻干盘；(2)将装好鱼片的冻干盘送入经消毒、清洗好的冻干箱体内冻干板层逐层装满后，关闭箱体大门，启动冻干机；(3)前箱板层温度降至‑45℃，金枪鱼制品温度控制在‑35℃，保温2h；(4)再将冻干机后箱制冷调至‑55℃，然后启动真空泵，打开前后箱之间中隔阀，控制好前后箱压差8Pa；(5)经15h后前后箱压差2‑3Pa时，逐步将板层温度升至40℃，金枪鱼制品温度控制在30℃保温2h；(6)出箱将冻干盘中的鱼干包装。