[发明专利]一种原生态黑糖的加工方法

摘要

一种原生态黑糖的加工方法，包括下述步骤将甘蔗压榨提汁后进行粗滤，得到粗滤甘蔗汁；将粗滤甘蔗汁加热到90～100℃，保持1～3min，得到加热甘蔗汁；将加热甘蔗汁送入多级陶瓷膜超滤设备进行超滤澄清，得到甘蔗澄清汁；将甘蔗澄清汁浓缩成浓缩糖浆；利用夹层铁锅，进一步浓缩，得到熬制糖膏；再起晶冷却成型包装后得到原生态黑糖。本发明所制得的黑糖晶粒细小，呈褐色至深褐色，色泽自然，含杂质较少，有自然的焦糖炭烧香，香醉浓郁，口感细腻，最大限度地保存甘蔗营养成分，具有很高的营养价值，且黑糖溶解至11.5°Bx后浊度在0.5NTU以下，解决了长期以来黑糖溶解后出现沉淀物的问题。

主权项

一种原生态黑糖的加工方法，其特征在于，步骤为：(1)将甘蔗压榨提汁后进行粗滤，得到粗滤甘蔗汁；(2)加热：将粗滤甘蔗汁加热到90～100℃，保持1～3min，得到加热甘蔗汁；(3)陶瓷膜超滤澄清：将加热甘蔗汁送入多级陶瓷膜超滤设备进行超滤澄清，得到浊度小于0.5NTU的甘蔗澄清汁，陶瓷超滤膜的膜孔径为0.05～0.10μm；所述的陶瓷膜超滤的操作条件为：跨膜压差为0.10～0.30MPa，过滤温度为70～90℃，膜面流速为4m/s～5m/s；(4)真空浓缩：利用真空蒸发系统，将甘蔗澄清汁浓缩至50～65°Bx，得到浓缩糖浆；(5)常压熬糖：在常压下，利用夹层铁锅，保持浓缩糖浆在120～125℃的温度下进一步浓缩，得到86～90°Bx熬制糖膏；(6)打砂成型：将熬制糖膏移至助晶箱内，搅拌起晶后倒出到铺有经过严格消毒杀菌的食品用纸的木质模具中，让其自然冷却成型，再去纸后包装得到原生态黑糖。