[发明专利]一种营养杏鲍菇猪肉脯的加工方法

摘要

本发明公开了一种营养杏鲍菇猪肉脯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用杏鲍菇的菇根和次菇35%，瘦肉57%，肥膘肉8%为原料、辅以一级鱼露8%、鸡蛋10%，由八角、茴香、肉桂、豆薯、黑胡椒制得的调料粉，以及盐、糖、酱油、食醋，其制作方法流程是选取杏鲍菇次菇、菇根→清洗→绞碎→调拌→涂料→烘烤→包装→检验。有益效果：本发明产品口感香酥松脆，具有杏鲍菇和住肉鲜美的风味，而且含有丰富的蛋白质和粗纤维，本产品不仅营养丰富，有利于调节人体新陈代谢，延缓衰老，且营养丰富，还具有祛脂降压、防癌抗癌的功效，是一种风味独特、老少皆宜的保健食品。

主权项

 一种营养杏鲍菇猪肉脯的加工方法，其特征在于，采用杏鲍菇的菇根和次菇35%，瘦肉57%，肥膘肉8%为原料、辅以一级鱼露8%、鸡蛋10%，由八角、茴香、肉桂、豆薯、黑胡椒制得的调料粉，以及盐、糖、酱油、食醋，其制作方法流程是选取杏鲍菇次菇、菇根→清洗→绞碎→调拌→涂料→烘烤→包装→检验，具体操作步骤为：（1）原料处理：选无霉变、无虫蛀的次干杏鲍菇、菇根，用清水洗后去蒂，在放入清水浸泡6‑7小时，沥水后在绞肉机里粉碎；（2）调配：将原辅料放入搅拌机，将鸡蛋另外打开用竹梢充分抽打，然后充分混合搅打成为浆料；（3）涂料：用不锈钢刀把浆料涂布在竹烘筛上，厚12mm；（4）烘烤：将烘筛置角钢架子上进行烘烤，分两次烘烤，一烘温度65℃，12h，大排气；二烘升温108℃，6h，关闭排气门；最后急升温135℃，50min，立即取出降温，以免焦化；（5）包装：杏鲍菇肉脯极易吸湿，冷后涂抹一层蜜汁，立即包装，抽真空密封于食品塑料袋内，外加装纸盒，即可销售。