[发明专利]一种发酵型暴马丁香花酒及其制备方法

摘要

本发明涉及果酒酿造领域，其特征在于将新鲜的暴马丁香花与纯净水混合浸提，然后添加优质白砂糖、柠檬酸，调整糖度、酸度。添加SO2，再将果酒酵母活化后加入到发酵液中，进行酒精发酵，当残糖降到4g/L以下时发酵结束，进行汁渣分离，倒灌陈酿3个月以上，即得到发酵型暴马丁香花原酒。对原酒进行酒精度、糖度、酸度调整，使成品酒酒精度为7°‑15°，采用常规的灌装灭菌方法进行装瓶、灭菌即得到成品暴马丁香花酒。本发明特点是采用天然暴马丁香鲜花为原料，充分保留了原料的营养成分，是一种清香淡雅、滋味醇厚适合女士饮用的低度野生花卉发酵酒。

主权项

一种发酵型暴马丁香花酒，其特征在于，制备方法按以下步骤进行：a)按质量百分比计算并称取经处理干净的暴马丁香花、纯净水放入发酵罐中，充分混合，添加SO2，浸提24小时，调整浸提液的糖度和酸度，制备成发酵液；b)按1L发酵液添加0.5‑1g果酒干酵母计算，活化后加入发酵液中进行发酵，温度控制在20℃‑28℃；c)主发酵结束后进行汁渣分离，静止后发酵，当残糖降至4％以下，倒罐陈酿3个月以上，温度控制在20℃以下；d)对陈酿好的酒进行下胶澄清，得到暴马丁香花原酒；e)按产品设计，对原酒进行酒精度、糖度、酸度调整，采用常规的灌装灭菌方法进行装瓶、灭菌即得到成品酒；所述发酵型暴马丁香花酒酒精度为7°‑15°，并分为干酒(总糖≤4g/L)、半干酒(总糖，4.1～12.0g/L)、半甜酒(总糖，12.1～45.0g/L)、甜酒(总糖≥45.1g/L)四种。