[发明专利]一种菇类养生牛排及其制作工艺

摘要

本发明提供了一种菇类养生牛排及其制作工艺。通过在牛排的腌渍过程中，加入专门配制的菇类腌渍液，使得该牛排入味、口感佳、肉质嫩，并且具有健胃、清热解毒功效。其中，腌渍液的原料按重量份计包括：焦磷酸钠0.3-0.5份、生姜20-23份、橄榄油25-30份、食盐20-25份、草菇80-90份、荸荠75-80份、绿豆50-60份、枸杞叶30-35份、荷叶25-30份、粳米20-22份。该腌渍液制作简单，原料成本低，在腌渍过程中赋予了牛排保健功效。

主权项

一种菇类养生牛排的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：1）原料验收：对牛肉进行质量检验，使其符合要求；2） 牛肉切块：牛肉不解冻，将油花削掉，根据牛肉的大小将牛肉切割成110‑120g、138‑148g或178‑188g的小方块；3）配制腌渍液；4）腌渍：将牛排解冻后，加入腌渍桶，在15℃以下条件下进行腌渍14‑24小时，翻面，再腌渍10‑14h；5）排盘：排成2‑3层，牛排要排放整齐，不能出现有洞或折角的现象；6）速冻：‑30℃以下速冻, 在30分钟内通过最大冰晶生成带, 使中心温度从‑1℃降到‑5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm，速冻后中心温度必须达到‑18℃以下。