[发明专利]一种高食用品质麦麸粉的加工方法

摘要

本发明属于农副产品深加工技术领域，具体涉及一种高食用品质麦麸粉的加工方法，该加工方法通过将麦麸粉膨化、脱苦、然后加入一定量的木薯淀粉进行糊化，经均质、喷雾干燥后即可，该方法加工的麦麸粉口感柔和，分散性好，改善了麦麸发苦发涩，且易被人体消化吸收，制备的麦麸粉具有高的食用品质并具有一定的保健功效，营养价值高，能够直接利用。

主权项

一种高食用品质麦麸粉的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）膨化：麦麸超微粉碎至200‑300目的麦麸粉，然后加入15‑20%水混匀，在温度梯度为40‑50℃、70‑80℃、100‑120℃，压力3～8MPa、转速为10‑15Hz条件下挤压膨化处理；（2）脱苦：在膨化后的麦麸粉中按照料液比0.5‑1g/mL加入含有碳酸氢钠的甘草和川芎提取液，在30‑40℃下浸泡40min，过滤；然后再按照料液比为0.3‑0.5g/mL加入含有柠檬酸的水，在80‑90℃条件下进行蒸煮1‑2h，干燥后，再用温火炒制20min；所述甘草和川芎提取液的制备方法为：在1500‑2000份水中加入5‑8份甘草和5‑8份川芎，煮沸20‑30min后，过滤，冷却后加入碳酸氢钠即可；所述碳酸氢钠在甘草和川芎提取液的质量分数为1‑1.5%；（3）糊化：脱苦后的麦麸粉与木薯淀粉按质量比为10:1混合均匀，加入4‑5倍质量的水，加热搅拌至均匀的淡黄色乳状液后蒸煮1‑1.5h；（4）均质：将上述乳状液通过高压均质机均质2‑3次；（5）喷雾干燥：均质后的乳状液喷雾干燥，即得高食用品质的麦麸粉。